Viski Üretim Süreci
Proses Akışı:
Hammadde malt ezme → ezme → fermantasyon → damıtma
I. Malt ezme:
Malt bir silindir değirmeni kullanılarak ezilir. Maltın önce öğütülmesi gerekir ve öğütmeden sonra kaba toza "grist" denir. Öğütme çok kaba ise, şeker tam olarak çıkarılamaz; Çok iyi ise, malt birlikte toplanır ve şeker hala tamamen çıkarılamaz.
İi. Ezme ve filtreleme:
Ezilmiş malt bir püre tununa dökülür ve çözünür şekerleri çıkarmak için sıcak su eklenir. Malt ve su karışımına "püre" denir. Püre birkaç saat boyunca ezici tun içinde karıştırılır. Bu işlem sırasında, malttaki şekerler çözülür ve püre tununun altından boşaltılır. Ortaya çıkan sıvıya "Wort" denir.
- ila - su oranı 1: 3/4 olarak ayarlanmıştır. Su 70 dereceye kadar ısıtılır ve karıştırılırken ezilmiş malt ilave edilir. Sıcaklık 64-65 dereceye düştüğünde, karıştırma durdurulur ve sıcaklık 40-50 dakika süreyle korunur. Sirkülasyon pompası daha sonra WORT netleşene kadar başlatılır, ardından filtrasyon başlar. (Filtrelenmiş soluk, geçici depolama için zayıf bir tank içine pompalanabilir.) İlk Wort filtrasyonu tamamlandıktan sonra, ilk kıvrılma 80 derecede su kullanılarak gerçekleştirilir. İkinci WORT, kıvılcım ve filtreleme yoluyla toplanır. İlk WORT ve ilk kıvrımlı WORT dahil olmak üzere gerekli WORT hacmi toplandıktan sonra, fermantasyon tankına girmeden önce bir plaka ısı değiştiricisinden 20 dereceye kadar soğumaya geçer.
Fermantasyon: Zayıf Wort tankından WORT, plaka ısı değiştiricisi aracılığıyla fermantasyon tankına pompalandıktan sonra, 95 derecede su kullanılarak ikinci bir kıvılcım gerçekleştirilebilir. İkinci kıvrımdan gelen wort, geçici depolama için zayıf wort tankına pompalanır ve bir sonraki ezme işlemi için su olarak kullanılır.
III. Fermantasyon:
Plaka ısı eşanjörü aracılığıyla 20 dereceye kadar soğutulmuş wort, fermantasyon aşamasına girer. Seçilen mayaya bağlı olarak, fermantasyon için optimal aktif sıcaklık aralığı kontrol edilir. Fermantasyon süresi 70-90 saattir (3-5 gün). Fermantasyon tankları tüm işlem boyunca mühürlenmez ve CIP borularının valfleri açık tutulur. (Not: Fermantasyon tanklarının hacmi ve miktarı eşleşmelidir. Tipik olarak, fermantasyon tankının hacmi, püre tununa göre 1: 1 veya 1: 2 olacak şekilde tasarlanmıştır. Fermantasyon tanklarının sayısı fermantasyon döngüsüne göre hesaplanır. Fermantasyon döngüsü 3 gün ise, en az 3 fermantasyon tankının döngü gereksinimlerini karşılamak için yapılandırılması gerekir.
IV. Fermantasyon tankı sterilizasyonu:
90-95 derecesinde sıcak su, sıcaklık göstergesi 70-80 derece gösterene kadar, eşzamanlı akış ve çıkışla CIP borusu yoluyla fermantasyon tankına sokulur. Daha sonra sterilizasyon için su girişi durdurulur ve tank ileride kullanım için (alt valf açıkken) açığa çıkarılır.
V. Damıtma:
Fermente sıvı, hareketsizliğin ham damıtma kabına pompalanır (tipik olarak pompalamadan önce monte edilen ve kullanımdan sonra çıkarılan ve temizlenen gıda - dereceli hortumlar kullanılarak taşınır). Ham damıtma tenceresi damıtmaya başlamak için ısıtılır ve ham distilasyondan sonra toplanan düşük - alkol likörü, iyileştirme için rektifikasyon kabına pompalanır. Definasyon sırasında, damıtılmış likör "baş", "kalp" ve "kuyruk" a ayrılır. Baş ve kuyruk tek bir kapta toplanabilir ve bir sonraki arıtma grubu için hammadde olarak kullanılabilir. Kalp, daha sonra meşe fıçılarda saklanacak istenen likördür.
İstediğiniz şey buysa, alli@bobendistillers.com üzerinden benimle iletişime geçin
