Geleneksel olarak, Amerikan Viski yeni şarap elde etmek için ikincil bir damıtma yöntemi kullanır. Kullanılan pot fotoğrafları, Atlantik boyunca sömürgeciler tarafından yeni dünyaya getirildi veya doğrudan basit yerel malzemelerden inşa edildi. İlginç bir şekilde, -18 yüzyılın ortalarında çok sayıda İrlandalı göçmen Amerika Birleşik Devletleri'ne geldiğinde, yerli ürünler kullanarak yaptıkları viski de viski olarak yazılmıştı, ancak belki de grain hammaddeleri nedeniyle İrlanda'da popüler olan üçlü damıtma yerine sadece iki kez damıtıldı. İlişki nedeniyle, belki göçmenlerin hayatı zordur ve bunu tekrar yapmak için maliyeti harcamak istemiyorum.
Ancak Atlantik'in diğer tarafındaki Coffey fotoğrafları, tahıl viski damıtıcıları tarafından zaten olgun bir şekilde kullanıldığında, aynı zamanda Amerika'da üç ocaklı fotoğraf (üç odacıklı fotoğraf) kullanımı, 1889'da yaşlanan vergi düzenlemeleri, 16 Çavdar Viski Divper'in 13'ü kullanıldığında, 16 Çavdar Viski Distiller'in 13'ü kullanıldı. Çıktı, 2, 000 ile 15, 000 galon arasında değişmektedir, üç tanklı hala çavdar viski üreticileri için ilk seçenek olduğu açıktır. Bunun şekli hala yavaş yavaş yukarı doğru daralmış bir koniye benzer. İç mekan, ahşap veya bakır plakalar tarafından yaklaşık olarak aynı hacimde üç tanka ayrılır. Isıtma buhar borusu alt tank ile kurulur ve ekstraksiyon borusu üst tankta kurulur. Buharın yükselmesine izin vermek için tanklar arasına bakır borular yerleştirilir ve şarabın alt seviyeye düşmesine izin vermek için her bir tankın altına bir valf yerleştirilir.
Büyük ve pahalı sürekli fotoğrafların piyasaya sürülmesinden önce, üç tank hala 1850'den yasak dönemine kabaca kullanılmıştır. Tencereyi hala telafi etmek için kullanılan pot hala ve sürekli hala bir ara üründü. Hala yeterince üretmiyor. Yasaktan sonra, üç tank hala Amerikan viski tarihinden kayboldu. Son yıllara kadar, Denver'daki Leopold Bros. Distillery gibi bir veya iki zanaat damıtma tesisi tozlu tarihi belgeleri kazıyor. Bu eşsiz hala yeniden inşa edildi ve daha fazla yağ damıtabileceği söyleniyor. Her durumda, günümüzün büyük içki fabrikaları arasında sadece Wofford üçlü damıtma için pot fotoğrafları kullanıyor. Diğer tüm içki fabrikaları geleneksel damıtma ekipmanlarını ve teknolojisini terk etti. Hala iki kez damıtılmış olmalarına rağmen, ilk kez birincisi sürekli bir hareketsiz (veya bira) ve ikinci kez tek bir tankta. İkincisi için, hala bir tencere dememizin nedeni, bu tür damıtıcı türünün düşük alkol şarabı (iki katlı) ve buhar (ağır makine Thumper) giren biri de dahil olmak üzere iki türe bölünmesidir, ancak yine de sürekli bir tiptir. Geleneksel parti uygulamaları yerine girdi. Bu gelişmiş ikincil damıtma kullanılarak, her tahıl kile yeni şarap başına yaklaşık 5 derece üretebilir, bu da metriğe dönüştürüldüğünde 400-450 LPA/ton, 390-420 lpa/ton malt viskiden biraz daha yüksektir.
Şu anda, büyük içki fabrikaları tarafından kullanılan fotoğrafların çoğu Kentucky'de Vendome Bakır ve Pirinç Çalışmaları tarafından üretilmektedir. Ayrıca zanaat damıtımlarında popüler olan pot fotoğrafları ve hibrit fotoğraflar (hibrit fotoğraflar, tencerelerde) inşa ederler. Toplu damıtma için damıtma sütunları takın) ve diğer tüm damıtma ekipmanları. Yeni bir damıtım için hareketsiz tasarladıklarında, sadece kısa süreli üretim kapasitesini düşünmezler, aynı zamanda daha uzun vadeli bir işletim modeli planlamak için sahibiyle birlikte çalışırlar. Ve deneyimlerine dayanarak, pot fotoğraflarını özelleştirmeyi sevse de, pot fotoğraflarını özelleştirmeyi seven gittikçe daha fazla ortaya çıkan şarap imalathaneleri de vardır, ancak daha tutarlı damıtma kalitesi sağlayabildikleri için daha küçük boyutlu sürekli fotoğraf kullanan daha fazla ortaya çıkan şarap imalathaneleri de vardır.
Sürekli damıtıcı
İskoç tanesi damıtıcılar genellikle bu tip damıtıcıyı bir doğrultucu kolonu ve bir analizör sütunu adı verilen ikiye ayırır. Fermantasyondan sonra, şarap suyu önce ön ısıtma için düzeltme kolonuna sokulur ve daha sonra üstten işlenir. Analitik sütuna girdikten sonra, elde edilen buhar, nötr alkole yakın bir alkol içeriğine sahip yeni bir şarap elde etmek için çok katmanlı damıtma plakasından geçerek distilasyon sütununa geri döndürülür (İskoç düzenlemeleri tarafından 94.8 olarak tanımlanır). Meiwei tarafından hala kullanılan bira genellikle sadece bir tane vardır ve yapısı ve fonksiyonu analitik sütun olarak aynıdır. Bununla birlikte, içine kurulmuş nispeten az sayıda damıtma plakası nedeniyle, gerçekleştirilen damıtma sayısı doğal olarak nispeten küçüktür ve son alkol içeriği yaklaşık 120 ila 130 geçirmez (düşük alkol şarabı (yaklaşık {60-65%) daha fazla lezzet maddesi tutabilir.
Natiplerin boyutları farklı amaçlar nedeniyle değişir. Genel olarak, küçük zanaat damıtımları çoğunlukla Louisville'deki modern tarzı tavşan deliği damıtımı gibi 12 inç ila 24 inç (0. 3 ila 0. Büyük içki fabrikaları arasında, hala Meg tarafından kullanılan bira, sadece 36 inç çapında (yaklaşık 0. 91 cm), en büyük burbon viski damıtma fabrikası, King Beam, hala 72 inç (yaklaşık 1.8 cm) çapa sahip bir çapa sahiptir. Mayway'deki en büyük damıtım olan Jack Daniel'in ürettiği ayaklar, hala 76 inç (yaklaşık 1.93 metre) çapında bir bira kullanıyor, ancak Buffalo Sihirbazı'nın sahip olduğu ABD'de hala 84 inç (yaklaşık 2,1 metre) olan en büyük şey kadar iyi değil.
Bu damıtıcıların dahili ekipmanı, MEG damıtımını örnek olarak alarak gösterilebilir. 37- ayak uzunluğunda (yaklaşık 11.2 metre, 4- hikaye yüksek) hala 13 kat bakır damıtma plakası vardır. Her damıtma plakası tabakası yaklaşık 200 havalandırma deliği ile donatılmıştır. Ayrıca ale'nin aşağı doğru akmasına izin vermek için de kurulur. Derivasyon tüpleri solda ve sağda çapraz aralıklıdır. Kılavuz tüpün üst ucu damıtma plakasından kısa bir mesafe çıkar ve işlevi bir savakaya benzer. Plaka üzerindeki bira, bizden geçip tüpe girmeden önce belirli bir yüksekliğe birikmeli ve daha sonra bir sonraki tabakaya akmalıdır.
Gerçek yaklaşım aşağıdaki gibidir:
Isıtmalı ale, ilk damıtma plakasının üstünden hareketsiz olarak beslenir ve damıtma plakasına yayılır. Plakada 200 açıklık olmasına rağmen, açıklıkların altındaki buhar basıncı biranın damlamasını önler. Belli bir yüksekliğe biriktikten sonra, saptırma tüpü boyunca saptırma deliklerinden bir sonraki damıtma plakasına akar.
2. Yüksek sıcaklık buharı aşağıdan girilir. Buhar, damıtma plakası üzerindeki biraya çarptığında, nispeten uçucu alkolün ve diğer maddelerin bir kısmını alacak ve biranın akması için bir kuvvet üretecektir (eğlence parklarındaki ortak tablolara benzer). Hava hokeyi oyun makinesinde, masadaki küçük deliklerden gelen hava basıncı yuvarlak hokey topunu tutabilir ve istedikleri zaman kaydırabilir). Katman tabakasına göre buharlaştıkça, alkol konsantrasyonu daha yüksek ve daha yüksek hale gelir ve aşağı doğru akan ale'nin alkol konsantrasyonu düşük ve alt kısalır. En düşük noktada, alkol içeriği 0%'a yakın olduğundan, katı ve sıvı durumlar toplandıktan sonra ayrılabilir. Katı hayvan beslemesi olarak kullanılır ve sıvıya, yukarıda belirtilen ekşi püre işlemi olan bir sonraki tahıl sakarifikasyon suyu grubuyla karıştırılan backset olarak adlandırılır.
3. Alkol buharı üstteki ikinci katmana yükselir ve çoğu kondansatöre yönlendirilir. Yoğuşmadan sonra, geçici depolama tankında depolanan 120 geçirmez alkol içeriğine (%60) düşük alkollü bir şarap olacaktır. Daha hafif gazın küçük bir kısmı, merkezi delikten en üst bakır bölmesine basılacak, ancak gidecek hiçbir yeri olmadığı için yoğunlaşıyor ve aşağı doğru akıyor ve sonra damıtmaya devam ediyor.
Farklı şarap imalathanelerinin farklı yükseklikleri ve damıtma plakaları sayısı vardır. Bira giriş portu çoğunlukla Damıtma sütununun yüksekliğinin merkezinde veya 2/3'ü bulunur. Giriş buhar sıcaklığı, 202 ~ 212 ℉ (95 ~ 100 derece) kaynarına yakındır, çıkış alkol buhar sıcaklığı 172 ~ 185 ℉ (78 ~ 85 derece). Çıkış bağlantı noktasının konumu ayarlandığı sürece, şaraphane tarafından ayarlanan düşük alkol içeriği elde edilebilir. Örnek olarak meg şaraphanesi almak, çıkış pozisyonu bir seviyeye taşınırsa, düşük alkol şarabının alkol içeriği 120 geçirmezden daha düşük olacaktır.
Sürekli damıtıcının güzelliği, damıtıcı bira giriş portundan akmaya devam ettiğinde ve sabit bir sıcaklık ve basınçla buharın da sürekli olarak alttan girilmesidir, tüm ekipman kapalı bir sistem gibidir. Bir süre çalıştıktan sonra istikrarlı bir duruma ulaşacaktır. Giriş alkol içeriği (= biranın giriş hızı × alkol içeriği) çıkış alkol miktarına eşittir (= çıkış hızı × düşük alkol şarabının alkol içeriği). Sürekli olarak izlendiği sürece, sürekli olarak yeni şarap elde edilebilir.
Bununla birlikte, damıtmanın birası, damıtma süresi uzatıldıkça yavaş yavaş damıtma sınıfına itilen çok sayıda sağlam madde içerdiğinden, damıtma verimliliği azalır ve damıtma temizleme için durdurulmalıdır. Kapatılmadan önce, bira giriş valfini sıcak suya dikkatlice kontrol edin ve az-alacaklı şarabın alkol içeriğini dikkatlice kontrol edin. Toplama standardından daha düşük olduğunda, sonraki tüm sıvıları geçici depolama tankına dökün ve alttaki katı hali beklemek için buhar girmeyi durdurun. Tüm malzemeler temiz olduktan sonra, sıcak su girişi durdurulabilir ve kapatma işlemi tamamlanır.
Yeniden başlatma işlemi sırasında, damıtma kolonundaki tüm boruları ve damıtma plakalarını önceden ısıtmak için sıcak su enjekte edilmelidir, daha sonra buhar girişi başlatılır ve daha sonra son şarap kuyrukları ile karıştırılmış bira girdi. Yeni elde edilen şarabın alkol içeriği yüksek olmadığından, ilk olarak geçici bir depolama tankına sokulur ve yoğun bir şekilde test edilir. Şaraphane tarafından beklenen alkol içeriği standardına ulaştığında ve sistem dengeye ulaştığında, resmi toplama başlar.
Çiftler ve ağır vurucular
Bir sonraki soru, neden çok fazla zahmetli yoğunlaşma ve yeniden belirleme yapmak yerine, beklenen yeni şarabı almak için neden sadece bira buharını kullanmıyorsunuz? Bu soru aynı zamanda bira (sürekli) damıtıcı yapısından ve prensibinden de cevaplanmalıdır. Her katman küçük bir damıtıcıya eşdeğerdir. Alkolün nispeten yüksek volatilitesi nedeniyle, yükselen buhar her kattaki birayı ayıracaktır. Alkol yukarı doğru taşınır, bu nedenle yükseklik arttıkça, buhardaki alkol içeriği de artar. Ancak şaraphane endüstrisinde olanlar için, hepsi muhtemelen 125 ila 143 kanıtı (%62.5 ila 71.5 arasında olan, İskoçya'da iki kez ayrılmış yeni şarapla aynı alkol içeriği olan) ideal alkol içeriğine sahiptir. Ancak sorun, buhar, distilasyon plakasının 12. katında 120 geçirmezse, bir sonraki daha yüksek seviyede ideal alkol içeriğine geçebilirse. Tek yolu 120 geçirmez buharı dışa aktarmak ve daha sonra potu tekrar damıtmaktır.
10 geçirmez gibi alkol içeriğini artırmak için bir çift kullanma (Jinbein: 125. ila 135. Bu soru, Scotch viski ile aşina olan okuyucular için biraz inanılmaz görünebilir, çünkü stereotipimizde, birincil damıtma işleminden sonra düşük alkol şarabının alkol içeriği yaklaşık%25 ila 30'dur ve ikincil damıtma işleminden sonra doğrudan%65 ila 70'e yükseltilebilir. %,%5 küçük%5 kontrol edilir? Jinbin Distillery'nin ana damıtıcısı Fred Noe, istenen alkol içeriğini alabilir.
Bu yüzden hala temel ilkelere geri dönmeliyiz. İlke, su/şarap oranı karışımı belirli bir sıcaklığa ısıtıldığında, karışımın gaz durumunun ve adsorpsiyonun bir arada bulunduğu bir aralıkta olabileceğidir. Şu anda, gaz halindeki alkol konsantrasyonu belirli bir değere yükseltilebilir; Sadece alkol konsantrasyonunu biraz arttırmak istiyorsanız, örneğin%5. Fred Noe'nin talimatları çok açık. Düşük alkollü alkol 125 geçirmez olarak sabitlendiğinden (su/şarap oranının sabit olduğunu hayal edin), sadece sabit sıcaklığı sabitlemeniz ve sürdürülebilir olacak düşük alkol şarabı girmeye devam etmeniz gerekir. 135 prova yeni şarabı çıkarın.
Yukarıdaki açıklamadan, Doubler'ın şekli tek bir pot tipi olmasına rağmen, toplu damıtma kullanmadığını bilebiliriz. Bu nedenle, şarabın kalbini çıkarmaz ve elbette kafa veya kuyruk yoktur. Bunun yerine, bira damıtıcısının düşük içeriğini yoğunlaştırır. Likör sürekli olarak tencereye girer ve belirli bir sıcaklıktaki buhar da girilir (dolaylı ısıtma açısından). ), bu şekilde, yeni şarap sürekli bir şelale gibi akar, ancak iki katın işlevi ve yapısı daha karmaşık olabilir. Az sayıda şarap imalathanesindeki bira fotoğrafları paslanmaz çelikten yapılmış olduğundan, bakır çiftler kullanılır veya damıtma geçişinin üstüne bakır örgü adsorpsiyon tabakası (bakır) kurulur. Deminster olarak adlandırılan sünger), damıtma gazının bakır ile reaksiyona girmesine izin verir, şaraphanenin istemediği ağır yağ moleküllerini adsorbe eder ve filtreler ve daha temiz yeni şarap üretir.
Çoğu insanın anlamadığı ağır vurucuya gelince, iki kat daha uzun bir kullanım geçmişine sahiptir. En orijinal tasarım, aşağıdaki şekilde gösterildiği gibi çok basittir. İlk olarak, kısmen sıvıya yoğunlaşan düşük alkollü şarabı thumper'a konur ve daha sonra tencere hala ilk damıtma için ısıtılır. Üretilen buhar tanıtıldı
Thumper'a. Daha sonra tencere hala ilk damıtma için ısıtılır ve üretilen buhar Thumper'ın altına sokulur. Buharın artık ısı enerjisi, ikinci damıtma için düşük alkol şarabı buharlaştırmak için kullanılır. Damıtılmış gaz, yeni şarap olan yoğuşma için solucan namlu kondansatörüne gönderilirken, ilk kez damıtılmış gaz kısmen düşük alkol şarabına yoğunlaşır ve thumper'ın altına tutulur. Bu şekilde ikincil damıtma işlemi tamamlanır.
Bir Thumper hala bir ruh gibi işlev görür, ancak ek ısı gerektirmez ve düşük alkol likörünün yoğunlaştırılması gerekmez, bu nedenle enerji maliyetleri daha düşüktür. Tencereden gelen buharın ısısı hala güçlü ise ve ilk çekiçten geçtikten sonra yeterli ön ısıtma varsa, ikinci çekiç üçüncü bir damıtma veya hatta dördüncü bir damıtma için seri olarak bağlanabilir. Bu basit damıtma yöntemi, Karayipler ve erken Amerikan Moonshine yakınındaki rom damıtımlarında popülerdir. Onlar için, sadece doğrudan ateşle ısıtılmış bir metal hazırlamaları gerekir ve çekiç doğrudan ahşap variller kullanır. Kovanın kapağında, biri giriş ve diğeri çıkış için kazılmış iki delik vardır. Yerel malzemeleri kullanmanın yanı sıra, ahşabın ısıyı dağıtma olasılığı daha düşük olduğundan, ısı enerjisini metal kovalardan daha iyi koruyabilir.
Sonuçta, yukarıda belirtilen basit ikincil damıtma yöntemi hala sürekli ruhla karşılaştırılamaz. Bunun ana nedeni, alkol içeriğinin çok fazla artırılamaması ve lezzetin daha karmaşık olmasıdır. Bununla birlikte, biradan sonra bir thumper şeklinde bağlanırsa, dezavantajlar avantajlara dönüşür. Düşük alkollü şarap buharı sürekli olarak girildiğinde, biraz daha yüksek alkol içeriğine sahip yeni şarap sürekli olarak çıktı.
