1. Charente Saksı Hala
Bu damıtma sistemi, adını güneybatı Fransa'da konyak üretilen eyaletten almıştır. Damıtma kapları, doğrudan ateşle ısıtma ve iki yönlü damıtmadan oluşan bu toplu damıtma sistemine (Charente Pot Still la damıtma charentaise) adı verilir ve bu, çok temsili bir klasik işlemdir. Fransa'nın Normandiya'nın Auge bölgesindeki Calvados ve birkaç Armagnac brendi üreticisi de bu sistemi şarap yapmak için kullanıyor. Bu damıtma sisteminin özellikleri, nispeten küçük hacimli ve doğrudan ateşle damıtmadır; bu, şarabın iyi tada sahip kalbinin doğru bir şekilde elde edilmesine yardımcı olur. Damıtıcının üst kısmında ince ve kavisli bir kuğu boynu bulunur. Buhar burada yükseldiğinde, dışarıdaki hava tarafından kolayca yoğunlaştırılır ve doğal olarak damıtıcıya geri akar, bakırla teması artar ve aroma saflaştırma etkisi elde edilir. Canlılık kontrolü sayesinde, saf aromalı ilk distilatın elde edilmesi yeterlidir, hatta şarabın baş kısmı bile yağ tadını gidermek için düşük sıcaklıkta toplanabilir.
Kısacası, Charente kabı aromaların saflaştırılmasında hala tam olarak etkili olmasa da, standart işlem iki geçişli damıtmadır ve tepeye bağlanan kuğu boynu tasarımı, şarabın yoğunlaşmasını ve doğal seçimini destekleyebilir. Uygun çalışma ayarları bulunduğu sürece yeni yapılan alkollü içecekler doğal olarak güzeldir. Bu nedenle damıtılmış likör suyu yeterince temiz olduğu sürece ortaya çıkan genç alkollü içkiler oldukça lezzetli olacaktır.
2. Armagnac kolonu, kısmi sürekli damıtma
Armagnac brendi, Armagnac sürekli imbik (Alambic sürekli armagnacais) adı verilen, tabaka plakasıyla donatılmış bir sütun kullanılarak yapılır. İşlem tek geçişli bir damıtma olduğundan, bazen Armagnac tek geçişli damıtma olarak adlandırılır, ancak aynı zamanda sıklıkla eksik sürekli damıtma olarak da tanımlanır. Her ne kadar birkaç üretici şarap yapmak için imbik içkileri kullansa da, eşsiz bir Armagnac'ın kullanılması Armagnac brendisinin lezzetinin ve kişiliğinin önemli kaynaklarından biridir.
Damıtılacak soğuk şarap, damıtma sistemine soğutma tankının tabanından girer ve alkollü içkileri soğutmak için bir ortam görevi görür: damıtılacak hala soğuk olan şarap daha sonra soğutma tankının üzerindeki yoğuşma tankına yukarı doğru iletilir ve ısı yoluyla değişim, gaz halindeki ispirtolar soğutulur ve sıvıya yoğunlaştırılır. Damıtılacak şarap, yoğunlaştırma tankının tepesine ulaşana kadar yavaş yavaş ısınır, burada damıtma cihazının tepesine girer ve gerçek anlamda damıtma işlemine girer. Aynı zamanda damıtılacak soğuk şarap, soğutma tankının tabanından damıtma sistemine girmeye devam ederek kesintisiz beslemeli sürekli bir sistem oluşturur. Damıtma cihazı iki bölümden oluşur. Alt kısım damıtma kabı, üst kısım ise katmanlardan oluşan damıtma kolonudur. Katmanlar arasında sıvının aşağıya doğru akmasını sağlayan kanallar ve buharın yukarıya çıkmasını sağlayan boşluklar bulunmaktadır. Ateş gücünün kontrol edilmesiyle ikisi arasında belli bir denge sağlanır. Yukarı doğru çıkan buhar tepeye ulaştıktan sonra, yoğunlaştırıcı tankına girecek ve daha sonra yaklaşık %52-60 alkol konsantrasyonuna sahip yeni bir ruh elde etmek için soğutma tankına girecektir.
Bu sistemden yoğunlaşan ruh her zaman çıkarılamayan bazı kafalar içerir. Sürekli damıtma sisteminin tamamı iki damıtma kolonundan oluşur. En uçucu maddeler ikinci damıtma kolonunun üst kısmında yoğunlaşacaktır. Yoğuşma suyu çıkarıldıktan sonra atılabilir. Ancak Armagnac damıtıcısının yeni ruhu bu bileşenlere sahiptir. Bu, Armagnac sürekli damıtma ile genel sürekli damıtma arasındaki en büyük farktır ve bu nedenle eksik veya kısmi sürekli damıtma olarak adlandırılır.
3. Buhar dolaylı ısıtma toplu tek geçişli damıtma
Mükemmel performansa, çoklu işlevlere ve esnekliğe sahip bu tip parti, brendi endüstrisindeki en yaygın damıtma ekipmanıdır. Isı kaynağı giriş yöntemi doğrudan yangınla ısıtma veya buhar ceketi ısıtması olabilir. Yuvarlak şekil ısı iletimi için uygundur. Bir karıştırma kolu takılırsa, yalnızca çok fazla enerji tasarrufu sağlamakla kalmaz, aynı zamanda pirinanın damıtılması ve meyvelerin ezilmesi için de kullanılabilir. Damıtma işlemi sırasında karıştırmaya başlamak tencerenin dibinin kokmasını engelleyebilir. Damıtmanın üst kısmı, kaynatma topu veya arıtıcı gibi bir şey seçilebilir ve damıtma kolonu genellikle doğrudan imbik imbikinin üstünde tasarlanabilir. Bazı şarap imalathanelerinin damıtma odalarının çatısı yüksektir, bu nedenle görsel bir şok yaratmak için kasıtlı olarak yukarı doğru gelişirler. Damıtma kolonu damıtma kabının yanına da monte edilebilir ve iç katmanın valfini kontrol etmek için her katmanın dışına bir kol takılabilir. Deneyler ve ince ayarlar yoluyla, damıtma sütununun ayrıntılı konfigürasyonu, ateş girdisini de içeren operasyon tasarımıyla birleştiğinde, optimize edilmiş kalitede alkollü içkiler üretebilir ve beklentileri karşılayabilir.
4. Domfront Calvados Sütunu Durağan, Tek Kanallı Durağan
Fransa'nın Normandiya kentindeki Domfront'tan Calvados, yüksek oranda armut ve elma kullanıyor ve sıkıldıktan sonra suyu fermente ediyor. Sütun damıtıcı (alambic a Colonne), güçlü likör elde etmek amacıyla meyve şarabını damıtmak için kullanılır. Görünümü bir sütun yapısı olmasına rağmen, iç yapısı ve çalışma yöntemi Armagnac sütun imbikinin sürekli damıtılmasından farklı olduğu gibi, genel sütun imbikinin sürekli damıtılmasından da farklıdır. Bu işleme yörede sürekli damıtma sayılmaz, tek kanallı damıtma adı verilir. Domfront sütunlu tek kanallı damıtma sistemi üç bölümden oluşur: biri damıtma kabı, ikincisi birincil damıtma sütunu ve üçüncüsü ikincil damıtma ve yoğunlaştırma sütunu. Damıtılacak meyve şarabı, birincil damıtma kolonunun üst kısmından enjekte edilir. Damıtma sistemine girdikten sonra yukarıdan aşağıya doğru 15 ila 16 katmandan geçer. Buhar kabı, birincil damıtma kolonunun tabanına enjekte edilen sabit bir buhar akışı sağlamak için suyu kaynatır. Buhar, meyve şarabıyla buluşur, alkol ve aroma maddelerini çıkarır ve gaz halinde ikincil damıtma ve yoğunlaştırma kolonunun dibine girer. Yeniden damıtma ve yoğunlaştırma sütununun üst kısmı, damıtılacak meyve şarabını soğutma ortamı olarak kullanan bir yoğunlaştırıcıdır; alt kısmı ise 8 katmanla donatılmış, yeniden damıtma işlevine sahip bir yeniden damıtma sütunudur. Alkol buharı, yukarıdan aşağıya doğru kademeli olarak yoğunlaşır ve arıtılır ve son olarak, güçlü likör elde etmek için yoğunlaşma sürecine girmek üzere gaz halinde üst kısma verilir.
