Tüm damıtılmış alkollü içkiler gibi brendi de iyi, orta ve kötü niteliklere sahiptir.
İyi brendi temsilcisi Fransız konyakıdır. Geleneksel yöntemlere göre üzüm suyundan fermente edilir, geleneksel imbiklerle damıtılır ve harmanlanıp fabrikadan çıkmadan önce yeterli sayıda yıl boyunca geleneksel standartlara uygun olarak meşe fıçılarda yaşlandırılır.
Orta-kaliteli brendi temel olarak üzümlerden üretilir, ancak üretim sürecinde çeşitli süreç bağlantılarında bazı "basitleştirilmiş ve hızlandırılmış" teknikler ve eklemeler benimsenir.
Kalitesiz brendi esas olarak çeşitli üzüm suları, üzüm kabuklarından veya posasından damıtılmış damıtılmış alkollü içkiler ve diğer katkı maddeleri ile harmanlanan yenilebilir alkolden yapılır. Bu tür brendiye genellikle alkol-karışımlı brendi denir.
Bu makale, iyi bir şişe brendinin aşağıdaki beş süreç bağlantısına uygun olarak nasıl demlendiğini kısaca anlatacaktır: ① Üzüm Seçimi, ② Üzüm Suyu Fermantasyonu, ③ Damıtma, ④ Depolama ve ⑤ Harmanlama. Orta ve düşük kalite brendi ayrı makalelerde tanıtılacak.
① Üzüm Seçimi
Hepimizin bildiği gibi, ister fermente şarap olsun ister konyak olsun, "iyi şarap yetiştirilir", yani üzüm çeşidi çok önemlidir. Uzun-dönemli uygulama sonucunda, Cognac için seçilen ana üzüm çeşidi Ugni Blanc'tır. Bu çeşitten demlenmiş brendi için baz şarap, orta derecede bir aromaya, hafif bir tada ve yüksek asitliğe sahiptir; bu, baz şarabın alkol içeriğini kontrol etmek için uygundur ve aynı zamanda şarabın daha sonra meşe fıçılarda yıllandırılması sırasında lezzet oluşumuna da yardımcı olur. Muscat üzümleri gibi özellikle güçlü aromaya sahip bazı üzümler brendi hammaddesi olarak kullanılamaz. Muscat üzümlerinden yapılan brendi, brendi ihtiyacını karşılamayan üzüm çeşidinin kendine has gül aromasıyla tuvalet suyu tadındadır.
② Brendi Bazlı Şarap için Üzüm Suyu Fermantasyonu
Brendi bazlı şarap, beyaz şaraba benzer şekilde yapılır, ancak önemli farklar vardır. Beyaz şarap doğrudan şişelenirken, brendi bazlı şarap doğrudan tüketim için değil, yalnızca damıtma için üretilir. Ana göstergeleri: alkol ~%7,5 hacim, pH 3,0–3,2, artık şeker<0.3%-much lower than table wine (12.5–14% vol).
Süreç: Üzümleri ezip ayırın, yalnızca suyunu fermente edin (kabukları ve posası diğer şaraplar veya düşük-kaliteli brendi için kullanılır). Yüksek-kaliteli brendi kabuğu veya posası olmayan saf üzüm suyu kullanır. Fermantasyonda kükürt dioksite izin verilmez.
Katkı maddeleri: İyi brendi, herhangi bir katkı maddesi içermeyen, doğal olarak oluşan yabani mayayı kullanır. Kalitesiz brendi sakkaroz veya üre içerebilir. Yapay olarak yetiştirilen mayalar, doğal yabani türlere göre daha düşük kaliteli şarap üretir.
③ Damıtma
Geleneksel Charentais çömleği hala iki damıtma gerektirir. Birincisi ham brendi (%22-35 hacim) üretir, ikincisi ise brendi bazlı şarap üretir (%65-70 hacim). İkinci damıtma sırasında baş ve kuyruklar atılır; yalnızca ortadaki kalp (fotoğrafın içeriğinin yaklaşık %30'u) birinci sınıf brendi haline gelir-, bu da meşenin olgunlaştırılmasını ve harmanlanmasını gerektirir. Kafaları ve kuyrukları-yeniden damıtmak-ikinci sınıf ham brendi-yalnızca orta kalitede üretir.
Diğer imbik türleri (örneğin, parçalama tepsileri veya sütunları olan) tek seferlik damıtma işlemini gerçekleştirebilir- ve ayrı olarak tanıtılacaktır.
④ Depolama
Kaliteli brendi meşe fıçılarda doğal olarak yıllanır: İyi brendi için 3–4 yıl, ünlü markalar için 5–6+ yıl. İdeal fıçılar 3-15 yaşındadır ve 2-3 yıl süreyle (veya yapay kurutmayla 1-2 yıl) havayla-kurutulmuş ahşaptan yapılır. 15-20 yaşın üzerindeki varillerin eski ve daha az etkili olduğu kabul edilir.
Her fıçı-yıllandırılmış şarap iyi brendi değildir-yalnızca uygun şekilde baharatlandırılmış fıçılarda yıllandırılmış şaraptır. Yapay yaşlanma (örneğin hızlandırıcılar) kaliteyi bir derece düşürür.
⑤ Karıştırma
Brendi bitmiş şarap haline gelmeden önceki son önemli süreç harmanlamadır. Sözde-harmanlama, farklı yaş ve fıçı sayılarına sahip brendilerin karıştırılmasıdır, ancak kullanılan belirli oran, her içki fabrikası tarafından bağımsız olarak geliştirilir ve bu aynı zamanda kendi benzersiz teknolojisidir.
Genellikle piyasada satılan brendinin belirli bir yıl işareti vardır. Örneğin XO'nun en az 6 yıl süreyle tahta fıçılarda yıllandırılması gerekir. Brendi harmanlama düzenlemeleri en kısa olgunlaşma süresine dayanmaktadır. Örneğin, 10-yıllık-yıllık ve 20-yıllık fıçıda yıllandırılmış şaraplar kullanılabilir, ancak yıl sayılmaz; Yaş, fıçıda saklama süresi en kısa olan şaraba göre belirlenir.
Yüksek-kaliteli ve yüksek-kaliteli brendi aromalı değildir. Eşsiz kokusu tamamen doğal olarak üretilmiştir. Yani harmanlandıktan sonra başka teknolojilerle aroma eklenirse bu şaraba iyi brendi denemez.
