Alkollü içkilerin üretim süreci
1.Hammadde
Hammadde üzüm veya pekmez ise doğrudan kullanılabilir; Hammadde nişasta bazlı bir ürünse, bir sonraki adıma geçmeden önce nişastayı fermente edilebilir monosakkaritlere dönüştürmek gerekir.
2. Fermantasyon
Mayanın şekeri alkole dönüştürme işlemine fermantasyon denir ve fermantasyondan sonra baz likör elde edilir. Şu anda, alkol içeriği yüksek değildir, genellikle 10 derece civarındadır ve likörün tadını doğrudan etkileyen çok miktarda aroma maddesi içerir.
3. İçki Fabrikası
Güçlü likörün yüksekliğini belirlemedeki temel adım, alkol ve suyun farklı kaynama noktalarından yararlanarak alkolü ve bazı aroma maddelerini ısıtma, buharlaştırma ve yoğunlaştırma yoluyla saflaştırmaktır. Yaygın damıtma cihazları, kap tipi damıtma makineleri ve sütun tipi damıtma makinelerine ayrılır: kap tipi damıtma makineleri, düşük damıtma verimliliği, yüksek maliyet ve uzun zaman tüketimi ile bir seferde yalnızca bir kez damıtılabilir. Genellikle gerekli dereceye ulaşmak için iki hatta üç kez damıtılmaları gerekir, ancak daha fazla aroma maddesini damıtabilirler; Sütun, tek seferde birden fazla alkollü içecek üretebilen bir damıtma türüdür. Tepsinin her katmanı küçük bir imbiktir ve tepsinin her katmanındaki alkol içeriği ve aroma maddeleri farklıdır. Seçim stil ihtiyaçlarına dayanmaktadır. Bir tencere imbik ile karşılaştırıldığında aroma maddeleri çok daha azdır, ancak verimlilik daha yüksektir.
4. Yaşlanma
Alkollü içeceklerin türü ve yaşı farklılık gösterir; viski gibi bazıları onlarca yıl dayanır, cin gibi bazıları ise yıllanmadan şişelenir. Şaraba benzer şekilde, alkollü içkilerin yıllandırılması çoğunlukla meşe fıçılarda yapılır ve meşe fıçıların kökeni, boyutu, eski ve yeni ve pişme derecesi, alkollü içkilerin son stilini etkileyebilir. Fıçı ve zaman, şaraba birçok değişiklik, daha fazla tat, daha fazla renk ve daha fazla yumuşaklık verecektir.
5.Karışım
Güçlü şarap şişelerinde vintage'i görmek zordur çünkü şarap imalathaneleri aynı şarabın tarzında tutarlılığı korumak için genellikle farklı vintage'ları karıştırmayı tercih eder.
6.Şişeleme
Şişeleme öncesinde likörün ihtiyacına göre farklı işlemler de yapılmaktadır. Örneğin, çoğu alkollü içki şişelenmeden önce yaklaşık %40'lık bir alkol içeriğine kadar suyla seyreltilir; örneğin renk ayarlaması için karamel kullanılması, rengin ve aromanın giderilmesi için filtreleme vb. şişede de yıllandırılabilen şarabın aksine.
