Tekila Üretim Süreci
1.Toplama: Agav olgunlaştıktan sonra şarap çiftçileri ekim alanına gelecek ve uzun saplı yuvarlak bir bıçak kullanarak agav bitkisinin tamamını kazacaklar. Daha sonra agavın kalın kılıç şeklindeki yaprakları ve kökleri çıkarılarak agavın köksapı elde edilebilir.
2. Buharda pişirme ve kavurma: Agavın kökleri ve sapları bir içki imalathanesine gönderilir ve ardından buharda pişirilip kızartılmak üzere ikiye bölünür. İçki fabrikası, buharda pişirme ve kavurma için bir buhar odası veya "Horno" taş tuğlalı fırın kullanır (buharda pişirme ve kızartma için taş fırın kullanmanın avantajı, agavın orijinal tadını koruyabilmesidir), rizom bileşenlerini yavaşça yumuşatır ve tüm süreç 50-72 saat sürüyor. Bu buharda pişirme ve kavurma işlemi sırasında agavın bitki lifleri yavaş yavaş yumuşayacak ve doğal meyve sularını serbest bırakacaktır, ancak buharda pişirme ve kavurma ısısına dikkat edilmelidir. Çünkü ateş gücü çok güçlü veya çok hızlıysa, agav rizomlarını kolayca yakabilir, meyve suyunu acı hale getirebilir ve değerli fermente edilebilir şekerini boşa harcayabilir.
3. Posasını çıkarmak için öğütme: Agavın köksapı pişirildikten sonra, içki fabrikası onun 24-36 saat soğumasına izin verecek, ardından posayı çıkarmak için öğütme yapılacaktır. Bu süreç çok benzersizdir çünkü agavın kökleri ve sapları tamamen yumuşayıp soğuduktan sonra işçiler büyük bir çekiçle bunları kırarlar ve ardından ezilmiş malzemeleri "Tahona" adı verilen dev bir değirmene koyarlar. Öğütme için taş değirmeni itmek için bir eşek veya inek kullanıldığında agav suyu dışarı akacaktır. İşçiler bir miktar saf suyu karıştırdıktan sonra fermantasyon için suyu bir kovaya koyacaklar.
4. Fermantasyon: Fermantasyon genellikle ahşap fıçılar veya paslanmaz çelik tanklar kullanılarak gerçekleştirilir. Farklı tekila üreticileri için farklı maya kullanılacak ve Mixto, 1-3 gün boyunca ticari maya ve maya kullanacak. Tekila %100 agav, fermente edilmesi 10 günden fazla süren saf doğal maya kullanır. Sonuçta, fermantasyon süresi ne kadar uzun olursa o kadar iyidir, dolayısıyla farklı fermantasyon süreleri sonuçta tekila şarabının son tadını etkileyecektir.
5. Damıtma: Agav suyunun fermantasyonundan sonra, yaklaşık %5 -7% alkol içeriğine sahip bir baz likör elde edilir. Geleneksel içki fabrikaları daha sonra iki damıtma için bakır tencere redresörleri kullanırken, modern içki fabrikaları damıtma için paslanmaz çelik sürekli damıtma makineleri kullanır. Bir tencerenin kullanılmasıyla yine de ilk turda %30 ve ikinci turda %55 -60% alkol içeriği elde edilebilir. Bununla birlikte, bazı önde gelen içki fabrikalarında daha fazla aroma pozisyonunu korumak için %40'ın üzerinde kontrol edilebilir. Bununla birlikte, sürekli bir damıtma cihazının kullanılması seri üretim için daha uygundur, bu nedenle damıtılmış tekila şarabının hem aroması hem de tadı eksik olabilir.
6. Yaşlandırma ve harmanlama: Agav, alkollü içkiler kategorisine ait olmasına rağmen, çok "kırılgan" bir yabancı şaraptır çünkü yaşlanma süreci sırasında agavın tadı kolayca başka tatlarla (meşe fıçı aroması gibi) değiştirilir. Yani tekila şarabının yıllandırma süresinin çok uzun olmaması gerekiyor, bu nedenle en fazla 5 yıl içerisinde yapılması gerekiyor. Çoğu içki fabrikası, yıllandırma için Amerikan meşe fıçılarını kullanır ve yıllandırma sonrasında harmanlama, tekila şarabının alkol içeriğini %35 -55% arasında hale getirebilir.
