Viski dünyasında, eğer çiğ bileşenler eti ve kanı ise, o zaman hala ruhunu şekillendiren kalptir. Şekli, boyutu ve işçiliği, bir viski temel karakterini ve lezzet profilini doğrudan belirler. Hala anlamak, viski gizemlerinin kilidini açmak için önemli bir adımdır.
I. Bir hareketsizliğin temel işlevi
Damıtma, alkolün sudan (100 derece) daha düşük bir kaynama noktasına (≈78.3 derece) sahip olduğu gerçeğini kullanan bir işlemdir. Isıtma, buharlaşma ve yoğuşma yoluyla, yıkamadaki alkol ve lezzet bileşikleri ayrılır, saflaştırılır ve konsantre edilir. Still'in misyonu sadece alkol çıkarmak değil, daha da önemlisi, harika lezzetlere katkıda bulunan istenen "konjenerleri" seçici olarak yakalamaktır.
İi. Ana Türler: Sütun hala ve pot hala
Viski fotoğrafları, her biri farklı üretim yöntemlerine ve stillerine karşılık gelen iki ana kategoriye girer.
1 sütun hala
Özellikler:Delikli plakalarla dolu iki uzun sütun (analizör ve doğrultucu) içerir. Mucitten sonra hala bir kahve olarak da adlandırıldı.
İşlem:Sürekli damıtma. Buhar alttan yükselirken, plakalardan sürekli olarak rafine ederken yıkama üstten girilir.
Çıktı:Oldukça verimli,% 95'e kadar nötr ruhlar üreten ABV. Hafif ve saf, pot - hala ruhların sağlamlığından yoksundur, ancak karışımlar, burbon ve tahıl viski için idealdir.
Anahtar Kontrol:Plaka yapısı ve sıcaklığı, ruhun stil ve alkol içeriğinin kesin özelleştirilmesine izin verir.
Özellikler:Bakırdan yapılmış en geleneksel hareket türü. Büyük bir bakır su ısıtıcısına benzeyen bir tencere, kuğu boynu, lyne kolu ve kondansatör - içerir.
İşlem:Tipik olarak iki turda toplu damıtma kullanır: önce yıkamada ("düşük şaraplar" üretir), daha sonra ruhta ("kalp kesimi" yapıldığı yer).
Çıktı:Daha az verimli ancak daha fazla lezzet bileşiği (esterler, fenoller) tutar. Daha zengin, daha karmaşık karakterli daha düşük - ABV ruhu verir. Tek malt viski için gerekli.
Temel Ayrıntılar:
- Bakır'ın rolü:Sülfürleri ve safsızlıkları ortadan kaldırarak ruhu yumuşatır.
- Şekil önemlidir:Kısa, geniş boyunlar daha ağır ruhlar verir; Uzun boylu, dar boyunlar daha hafif, daha saf ruhlar için reflü teşvik eder. Lyne kol açısı da lezzeti etkiler.
III. NASIL ŞEKİL TENGİ NASIL
Hala basit bir ısıtma gemisinden çok daha fazlasıdır; Her tasarım detayı "Flavor Master" dır:
Boyut:Daha büyük fotoğraflar daha az reflü üretebilir, bu da daha sağlam bir lezzetle sonuçlanır.
Şekil:
- Pot göbeği:Daha geniş bir göbek ısıtma yüzeyi alanını arttırır ve daha fazla lezzet gelişimini teşvik eder.
Kuğu boynu: Yüksekliği ve açısı, ruhun bedenini doğrudan etkileyen reflü miktarını belirler.
- Lyne Arm:Lyne kolunun açısı (yukarı, aşağı veya yatay olsun), son lezzeti etkileyen farklı buhar moleküllerini filtreler.
- Bakır Etkileşimi:Bakır duvarların yaşı ve kalınlığı, kükürt notlarını çıkarmak için çok önemli olan buharla bakır temasının kapsamını ve süresini belirler. Birçok içki fabrikası, optimum bakır temasını korumak için fotoğraflarının iç duvarlarını düzenli olarak çeker.
Macallan:
İskoçya'daki en küçük fotoğrafları kullanır, bu da son derece zengin ve dolu bir - gövdeli ruhla sonuçlanır.
Glenmorangie:
İskoçya'daki en uzun fotoğraflara sahiptir, kuğu boyunları 5.15 metreye ulaşır, önemli reflü teşvik eder ve son derece saf ve zarif bir ruh üretir.
Springbank:
- sitesinde malttan damıtma ve yaşlanmaya kadar tüm işlemi tamamlayan tek damıtım. Eşsiz 2,5 kez damıtma işlemi ve hala tasarımı karmaşık lezzetinin merkezinde yer almaktadır.
Viski hala gelenek, bilim ve sanatın mükemmel bir füzyonudur. Soğuk bir metal aparatından çok daha fazlası - Bir damıtma tesisinin lezzetinin DNA'sını somutlaştırır ve damıtmanın vizyonunun bir uzantısı olarak hizmet eder. Bir dahaki sefere bir viski tadına baktığınızda, onu şekillendiren güzel bakır enstrümanı yansıtmak için bir dakikanızı ayırın ve yüzyıllar boyunca bilgelik ve ustaca işçiliği duyun.
