Kısa bir süre önce, güzel sadeliğe bir göz attık.çömlek hala. İç işleyişini ve neden bu kadar çok büyük ruhun onlardan döküldüğünü açıkladık. Şimdi sürekli sütun fotoğrafları dünyasına bir dalış yapalım.
Sütun halatları, eski İrlandalı vergi memuru ile yaklaşık iki yüzyıldır var.having, 1830'larda natürmortunu icat etti. Buluşu ilk sürekli damıtma sistemi olmasa da, kesinlikle en fazla etkiye sahipti. Bugün, tasarımında votkadan viskiye ve aradaki her şeyi üreten sayısız yineleme var.
KOLON HAFİF DAMLATMA
Terime sadık kalarak, sürekli damıtma sistemleri sürekli çalışır. Bu, kontrollü bir miktarda fermente edilmiş yıkamanın (bira, şarap, agav veya şeker kamışı olsun) sürekli olarak damıtma cihazına pompalandığı ve diğer tarafta sürekli bir taze damıtılmış ispirto kaynağının ortaya çıktığı anlamına gelir. Ortada olan şey, büyüleyici bir mühendislik tasarımıdır.
Sütun resimleri, adından da anlaşılacağı gibi düz sütunlardan oluşur. Çoğu durumda, tipik toplu damıtma sistemlerinde bulunan soğanlı kap tasarımından kaçınırlar. Burbon üretimi dünyasında, muhtemelen ilk damıtmadan gelen ruhun adı olan sabit bir düşük şarap akışı üretmek için kullanılan tek bir sütun olacaktır. Bu düşük şaraplar daha sonra bir dublöre, esasen sürekli çalışan küçük bir tencereye beslenir. Aromaların neredeyse tamamen uzaklaştırılması gereken votka ile yüksek derecede ayrılma arzu edilir. Hepsi ruhu giderek daha büyük derecelerde arındırmaya hizmet eden dört veya beş bağlantılı sütun olabilir. Ve elbette, bunlar sadece kolon damıtma için uç noktalardır. Farklı damıtma tesisleri ve alkollü içkiler arasında oldukça az varyasyon bulunur.
Sütun, bir dizi plaka veya tepsiden oluşur. Damıtılacak madde (endüstri dilinde genellikle "hammadde" olarak anılır), kabaca dikey yarı noktada kolona beslenir. Hammadde, yerçekimi nedeniyle kolonun tepsilerinden aşağı doğru akar. Bununla birlikte, sütunun altından yukarı çıkan bir buhar patlamasıdır. Buhar, besleme stoğu ile temas ettiğinde etanol ve aroma bileşenlerini uçurur. Sonuç olarak, bu buharlar plakalardan yukarı doğru hareket etmeye başlar.
BUHAR İÇİN SIVI VE TEKRARLAMA
Temel geometri sayesinde her tepsi, altındakinden biraz daha soğuktur. Bu, her tepsideki buharların biraz yoğunlaşmasına neden olur. Sistemden sürekli olarak sıcak buharlar geldiğinden, bu yoğunlaştırılmış buharlar yeniden damıtılır ve tekrar buhar durumuna atılır. Buhardan sıvıya, buhara bu hızlı dönüşüm tekrar tekrar gerçekleşir. Bu reaksiyon, buharlar kolona doğru ilerlerken, fuzel yağları gibi daha ağır bileşikleri etanol gibi daha hafif bileşiklerden giderek ayırır. Sonuç olarak, bu ruhun "saflığını" arttırır. Yeterli tepsi varsa, kolon damıtma yüzde 96 etanolün üzerinde bir ispirto üretebilir.
Ruh kolondan geçerken, sonunda damıtıcının onu damıtma cihazından çekmeye hazır olduğu bir noktaya ulaşacaktır. Ancak unutmayın: bu buharlar hala sıcaktır, bu yüzden onları sıvı forma yoğunlaştırmamız gerekir. Bazı damıtım fabrikalarının yaptığı şey, gelen besleme stoğu borularını giden buharlara karşı bir akışta çalışacak şekilde ayarlamaktır. Sıcak buhar boruları daha sonra ısıyı besleme stoğu borularına iletir, böylece gelen boruyu önceden ısıtırken ruhu bir sıvıya soğutur.
Sütun hala damıtma yeterince basit görünüyor. Isıyı açın, hammaddeyi pompalamaya başlayın ve alkolün çıkmasını bekleyin. Bununla birlikte, bu görünen basitlik, yetenekli operatörlerin gerekliliğini gizlemektedir. Hammadde akış hızında, gelen alkol seviyesinde, soğutmada vb. küçük bir değişiklik, nihai ispirto kalitesi üzerinde büyük etkilere sahip olabileceğinden, bu imbikler sürekli olarak izlenmelidir.
Sütun fotoğrafları bazen gerçek "zanaat" ruhlarının yalnızca saksı fotoğraflarından gelebileceğini düşünen insanlardan kötü bir rap alır. Bu gerçeklerden daha uzak olamazdı. Elbette, sütun fotoğrafları, herhangi bir sayıda nötr aromalı votka ve alt raf viski karışımı yapmak için kullanılır.
