viski terminolojisi
İngilizlerin gözünde viski, "hayat suyu"yla karşılaştırılabilecek alkollü bir içecektir. Tabii ki aynı zamanda dünya çapındaki erkekler arasında en popüler ruhlardan biridir. İster süper bir viski hayranı olun ister yeni başlayan biri olun, zaman zaman bazı viski terimlerine maruz kalacaksınız. Bugün Likör Ansiklopedisi viski terminolojisini A'dan Z'ye açıklayacak. Toplanması şiddetle tavsiye edilir!
Yaş (yaşlanma süresi): Viski çoğunlukla harmanlandığından, yaşlanma süresi genellikle en genç baz likörün meşe fıçılarda yaşlandırıldığı süreyi ifade eder.
Yaş Bildirimi: Genellikle şarap etiketinde viskinin yıllanma süresine ilişkin bir bildirimi ifade eder. Yaş gibi, şarap etiketinde işaretlenen süre de genellikle en genç temel likörün yaşıdır. 12-yıllık bir şişe viskinin etiketinde 16 yıl değil, şişelendikten dört yıl sonra hâlâ 12 yıl yazacağını belirtmekte fayda var. Bu nedenle bazı viski üreticileri damıtma süresini ve şişeleme süresini şarap etiketinde de belirtecektir.
Amerikan Meşesi (Amerikan Meşe Fıçı): Yaygın olarak beyaz meşe ağacından yapılır, yüksek düzeyde vanilya bileşikleri ve laktonlar içerir, bu nedenle viski üretim sürecinde yaygın olarak kullanılır.
Angel's Share: Alkollü sıvının yıllandırılmış viskiden doğal olarak buharlaşan kısmını ifade eder. Adını bilgelikle dolu çalışan insanlardan alıyor. Şarabın buharlaşmasının kaçınılmaz olduğunu bilirler ama emeklerinin karşılığının boşa gitmesini istemezler ve şarabın bu kısmının meleklere adandığını düşünerek kendilerini teselli ederler. İskoçya gibi yerlerde viski yılda ortalama alkolünün yaklaşık %2'sini kaybeder; bazı sıcak bölgelerde bu oran genellikle daha yüksektir. Özellikle Hindistan'da bu oran yüzde 12'ye kadar çıkıyor.
Harmanlanmış Malt: Genellikle farklı içki fabrikalarından gelen maltların bir karışımı.
Harmanlanmış Viski: Temel likör genellikle farklı yıllardan ve damıtma tesislerinden gelir ve hammaddeler genellikle tahıl viskisi ve tek malt viski karışımıdır. Yasaya göre single malt viskinin en az %40 oranında viski içermesi gerekiyor.
Bonoda şişelenmiş: 1. Çoğunlukla tüketim vergisini ifade eder; 2. 1897 tarihli Gümrüklü Depolama Kanunu'nun gerekliliklerine uygun olarak yıllandırılması ve şişelenmesi gereken Amerikan viskisi için kullanılan terim. Genellikle viski aynı yıl içinde aynı damıtma tesisinde aynı şekilde demlenmeli, ardından en az bir yıl yıllandırılmalıdır. 4 yıl devlet kontrolündeki antrepoda saklandı ve daha sonra devlet gözetiminde şişelendi. Derece genellikle %50'dir.
Bourbon: Genellikle %51'den fazla mısırdan damıtılan klasik Amerikan viskisi. Damıtmadan sonra alkol içeriği %80'den yüksek olmamalı ve daha sonra yeni kömürle ateşlenen meşe fıçılara yerleştirilmeden önce %62,5'e kadar suyla seyreltilmelidir. Orta yaşlı.
Fıçı Gücü: Bazen C/S olarak kısaltılan, doğrudan meşe fıçılardan seyreltilmeden şişelenen viskiyi ifade eden yaygın bir etiket terimi. Sonuç olarak bu viski çok yüksek alkol içeriğiyle şişeleniyor ve genellikle daha pahalı oluyor.
Kömürleşme: Burbon viskide en sık kullanılan meşe fıçı türü olan meşe fıçıların kavrulması ve pişirilmesi anlamına gelir. Fıçıdaki karbonatlaşma, şaraba tatlılık ve vanilya gibi çeşitli karmaşık tatlar verirken yavaş yavaş şekillenecektir.
Soğutma filtrasyonu: viskinin -10 derece -4 derecelik düşük bir sıcaklığa yerleştirilmesi ve ardından kalıntıları ve askıdaki katı maddeleri çıkarmak için ince bir filtreden geçirilmesi anlamına gelir. Bu sıcaklıkta yağ asitleri, proteinler ve esterler dahil daha büyük bileşikler geçemez. Ancak tartışmalı bir şekilde bazıları bunun viskinin gövdesinin ve tadının bir kısmını kaybetmesine neden olabileceğine inanıyor.
Chivas Regal: Tanınmış bir viski markası. Dünyada harmanlanmış viski üretip pazara sunan ilk viski üreticisiydi ve üçlü viski harmanlarının yaratıcısıydı. Pek çok İskoç viskisi arasında Chivas Regal, Avrupa ve Asya-Pasifik bölgesindeki pazar payında uzun süredir lider konumdadır.
Sütun hala: Aşağıdaki resimde soldaki sütun hala 19. yüzyılda icat edildi. Görünümü büyük ölçüde damıtıcının (daha sonra tanıtılacak olan damıtma kabı (aşağıdaki resimde) kusurlarını) kapatmıştır. Bir kapta birden fazla damıtma gerektiren damıtılmış likör, bir damıtma kulesinde tek bir damıtma ile elde edilebilir ve kule hala sürekli üretim gerçekleştirebilir, bu da üretim verimliliğini büyük ölçüde artırır.
Damıtma: Viski üretimi genel olarak 7 aşamaya ayrılır: maltlama, öğütme, fermantasyon, damıtma, olgunlaştırma, harmanlama ve şişeleme. Bunlar arasında damıtma çok önemli bir adım ve en temel adımdır. Tipik olarak viski 78,29 derecelik bir sıcaklıkta (suyun kaynama noktasının altında) damıtılır, dolayısıyla bu aşamada alkol buharlaşır ancak su buharlaşmaz. Buharlaşan alkol boruya girip soğuduğunda sıvı alkol haline gelir. Şu anda viskinin alkol içeriği büyük ölçüde arttı.
Çift Damıtma: Buharlaştırılmış alkol genellikle belirli miktarda yabancı madde içerdiğinden, viski damıtma tesisleri yüksek saflıkta ve az yabancı madde içeren likör elde etmek için sıklıkla çift veya hatta üçlü damıtma gibi işlemler kullanır. Çoğu İskoç viskisinin iki kez damıtılması gerekirken, İskoç ova viskisi ve İrlanda viskisinin üç kez damıtılması gerekir. Üç kez damıtılan viski daha yumuşak bir tada sahiptir.
Tahıl Viski: Hammaddesi genellikle demlenmesi daha kolay ve verimi daha yüksek olan tahıldır, dolayısıyla harmanlanmış viskilerde yaygın bir baz likördür.
Highlands (Highland Whisky): Viskiye aşık olan pek çok kişi İskoçya Highlands viskisinden hoşlanmaya başlamıştır. Orada viski içmek, güçlü bölgesel özelliklere sahip Fransız kırmızı şarabını tatmak gibidir. Bunlar arasında, çoğu Highland viskisinin tipik özellikleri olan, bazı turba ve tuz aromalarıyla birlikte, doku kalın ve tadı tatlıdır.
Johnnie Walker: Dünyanın en ünlü viski markası ve dünyanın en büyük İskoç viskisi üreticisi. Birkaç yıldır dünyanın en büyük ve en çok satan İskoç viskisi markası olmuştur ve küresel satışları ikinci sırayı açık ara geride bırakarak birinci sıraya yerleşmiştir.
Kentucky Bourbon: Bourbon, Amerika Birleşik Devletleri'nin herhangi bir yerinde üretilebilir, ancak yalnızca Kentucky üreticileri menşe adını etikete koyabilir.
Ovalar: Ovalar, İskoçya'nın güneydoğusundaki dağlık sınır fayı anlamına gelir. Burada üretilen viski, katmanlaşma hissini kaybetmeden, hafif kaynak suyu aromasıyla tatlı ve narindir. Sade ama sıkıcı olmayan peşinde koşanlar için oldukça uygundur. Eğlence.
Mikro içki fabrikaları: Küçük ölçekte çalışan ve maliyeti düşük olan yeni içki fabrikalarını ifade eder. Genellikle nicelikten ziyade niteliğe odaklanırlar.
Mizunara (fıçı): Çoğunlukla Japonya'nın Hokkaido bölgesinde bulunan meşe onnaradan yapılan Japon viski özel fıçısı. Vanilya bileşikleri açısından zengindir ve çok yüksek nem içeriğine sahiptir.
Maymun Omuz: Tanınmış bir viski markası, ambalajı çok ilginç; şişenin boynuna tırmanan üç yaramaz küçük maymun var. Ancak markanın adı popüler spekülasyona göre maymunlarla ilgili değil, bira imalatçılarının yerde malt çevirme eyleminden ilham alıyor.
Turbalı: Scotch viski, eşsiz turba tadıyla ünlüdür. Aslında bu turba aroması viski demleme işleminden geliyor. Genellikle arpa çimlendikten sonra ısıtılır ve turba ile kurutulur. Bu işlem özel bir "fenolik bileşiği" emecektir. Bu bileşiğin içeriği ne kadar yüksek olursa, turba kokusu da o kadar belirgin olacaktır.
Pot Still: Pot imbik, en eski ve en basit damıtma ekipmanıdır. Temel olarak üç bölümden oluşur: bir ön ısıtıcı, bir damıtıcı ve bir yılan yoğunlaştırıcı. Tencerenin tamamı genellikle bakırdan yapılır. genellikle tek malt viski üretiminde daha yaygındır.
Çavdar: Amerika Birleşik Devletleri'nde çok popüler olan ve sıklıkla benzersiz bir baharat aromasına sahip olan bir viski tanesi bileşeni. Yasaklama hareketinden önce Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen viskilerin çoğu çavdar viskisiydi.
Scotch: İngilizce'de Scotch viski genellikle Scotch olarak kısaltılır. Tamamen İskoçya'da üretilen, meşe fıçılarda 3 yıl dinlendirilmesi gereken ve %40'tan az olmayan alkol içeriğiyle şişelenen viskiyi ifade eder.
Scotch on the buzlu: Viskiye buz küpleri eklenmesini ifade eder. Şunu da belirtmek gerekir ki, single malt viski sade veya az miktarda su ilave edilerek içilebilse de, genellikle soda veya diğer maddelerin, özellikle de buz küplerinin ilave edilmediği unutulmamalıdır.
Tek Fıçı : Bu tür viskiler daha çok Scotch ve Bourbon viskilerinde bulunur. Genellikle içki fabrikasının gururudur. Bu genellikle şişedeki viskinin nadirliğini ve orijinal lezzetini vurgulamak için tamamen aynı yıllandırılmış fıçıdan geldiği anlamına gelir.
Tek malt (tek malt viski): İskoçya'nın en karakteristik viski çeşitlerinden biri. Tamamen aynı içki fabrikasında damıtılan tek malt viskiden harmanlanmıştır. En büyük özelliği menşeini ve içki yapımını en iyi şekilde yansıtabilmesidir. özellik.
Küçük Parti: "Küçük Parti" kelimesi genellikle Amerikan burbon ve çavdar viski etiketlerinde görülebilir. Bu resmi bir terim değildir ve katı bir düzenleyici sınır yoktur. Üreticinin kendisi tarafından eklenir. Yukarı tabelaya git. Örneğin, tanınmış marka Jim Beam'in Small Batch şarap serisi vardır.
Ekşi Mash: Bourbon viskide yaygın olarak kullanılan bir fermantasyon yöntemi. Fermantasyon sırasında bir önceki şarap partisinin damıtılmasından kalan ekşi pürenin (Ekşi Ezmesi) eklenmesi anlamına gelir. Bu sadece maliyetten tasarruf etmekle kalmaz, aynı zamanda ham maddeler sorunsuz bir şekilde fermente edilebilir ve elde edilen son temel şarap temelde aynıdır. Bu yöntemin son viskide ekşi bir tada yol açmadığını belirtmekte fayda var.
Düz Bourbon: Bir çeşit burbon. Burbonun kendisinde yaşlanma zorunluluğu bulunmadığından, ABD federal düzenlemelerine uygundur ve hiçbir katkı maddesi olmadan meşe fıçılarda 2 yıldan fazla yaşlandırılır. Likörün rengi, aroması ve tadı değiştiğinde viskiye düz burbon adı verilir.
SMWS (Scotch Malt Whisky Society): Tam adı Scotch Malt Whisky Society'dir. Dernek üyelerinin tümü farklı ülkelerdendir, ancak ürettikleri viski şişelerinin çoğu benzer tasarımlara sahiptir ve içki fabrikasının adı genellikle işaretlenmez, bunun yerine benzersiz bir sayısal kodla değiştirilir. . Şu anda dernek, dünyanın en büyük İskoç viskisi tüketici grubunu oluşturmak için dünyanın her yerinden birçok üyeyi işe aldı.
Tennessee (Tennessee Viski): Bu viskinin demlenme süreci yaklaşık olarak burbon viskiyle aynıdır. Tek fark, Tennessee viskisinin şişelenmeden önce akçaağaç kömürü ile filtrelenmesi gerektiğidir. Filtrelenmiş Tennessee viskisinin tadı daha yumuşaktır ve hafif bir tada sahiptir. Tatlı ve dumanlı. Dünyaca ünlü viski markası Jack Daniels, Tennessee viskisinin başarısının arkasındaki önemli itici güçtür.
Bakire Meşe (yeni meşe fıçı): Başlangıçta "işlenmemiş fıçı" anlamına gelir, yani hiç kullanılmamış bir meşe fıçı. Örneğin Bourbon, yalnızca yeni, kömürde kızartılmış meşe fıçılarda yaşlandırılıyor. Bununla birlikte, viski üretiminde birçok üretici hala şeri fıçıları, liman fıçıları ve hatta burbon fıçılarını yıllandırma için kullanıyor. İskoç viskisi tipik bir örnektir.
Whisk(e)y (viski): Viski kelimesinin İngilizce karşılığı Viski mi yoksa Viski mi? Aslında her ikisi de doğru ifadeler ama farklı ülkelerdeki ifadeler tutarsız. Bunlar arasında İskoçya, Japonya ve Kanada gibi viski üreten ülkeler viskiyi etiketlemeye alışkındır; İrlanda ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çoğu üretici viskiyi etiketlerken. Elbette istisnalar da var. Örneğin Amerikalı üretici Maker's Mark viski kullanmaya alışkındır.
Kışlık Buğday: Sonbaharda ekilen ve ertesi yaz hasat edilen buğday çeşidini ifade eder. Bu buğday yüksek nişasta içeriğine ve düşük protein içeriğine sahiptir.
