Rum Tarihsel tanıtımı
Şeker kamışı, MÖ 8000 gibi erken bir tarihte Yeni Gine'de evcilleştirildi, MÖ 1000 civarında Asya kıtasına (şimdi Hindistan) ulaştı, MS 6. yüzyılda İran'a getirildi ve 7. yüzyılda Sicilya ve İspanya'ya girdi.
1493 yılında Columbus ikinci yolculuğunda Kanarya Adaları'ndan Karayipler'e şeker kamışı getirdi.
1627 yılında 80 İngiliz sömürgeci ve 10 köle Barbados'a ayak basarak damıtma teknolojisini de beraberlerinde getirerek şeker kamışı alkollü içkiler üretmeye başladılar.
18. yüzyılda üçlü ticaret nedeniyle rom dünyaca ünlü bir ruh haline geldi; Britanya'nın yükselen orta sınıfının alkollü içkiler için üç seçeneği vardı: Fransız brendi, Hollanda cini ve Batı Hint Adaları romu. Rum kokteyli o zamanın en popüler içeceğiydi.
19. yüzyılın sonlarında Avrupa'da filoksera patlak verdi, bu da şarap endüstrisini büyük ölçüde etkiledi ve Fransız sömürge romunun gelişmesi için bir fırsat verdi.
1919'da Amerika Birleşik Devletleri Yasağı ilan etti ve ucuz ve hafif Batı tarzı rom, Amerikan yeraltı bar pazarını işgal etti.
Romun tanımı ve kökeni
Rum, fermente edilen ve daha sonra şeker kamışı suyu, şeker kamışı şurubu veya pekmezden damıtılan bir ruhtur. Daha koyu, daha zengin bir stil elde etmek için doğrudan şişelenebilir veya meşe fıçılarda olgunlaştırılabilir.
Rom endüstrisi, viskiden farklı olarak köken, tarih ve kültür çeşitliliği nedeniyle nispeten gevşek yasal düzenlemelere sahiptir. Bu nedenle tat, renk, üretim teknolojisi ve yıllandırma sonrası katkı maddelerinin harmanlanması konusunda çeşitliliğe sahiptir; karmaşıktır ve yerel tarihi ve kültürel arka planın anlaşılmasını gerektirir.
Sadece Karayipler'de değil, dünya genelinde rom (şeker kamışı ruhu) üreten birçok ülke var.
rom tarzı
Birçok rom bilgisi romu rengine göre beyaz rom, altın rom ve koyu rom olarak ikiye ayırır; ama bu bira çeşitlerini siyah, sarı ve beyaz olarak sınıflandırmak kadar anlamsız. Renk, bir şarabın aromasını hiçbir şekilde ifade edemez. tadıyla.
Rom etiketinde tanıdık Rum'un yanı sıra Rhum ve Ron da olacak; sırasıyla İngilizce, Fransızca ve İspanyolca'dan; bu, bu romun olası tarzını gösterir ve aynı zamanda uzun süredir devam eden bir sınıflandırmayı da ortaya çıkarır. : İngiliz romunu, Fransız romunu ve Batı romunu üç parçaya ayıran "Rum Soyu Teorisi". Bu en büyük üç egemen devlet, Karayipler ve Güney Amerika'nın sömürge tarihindeki temel güçlerdi. Bu üç ülke sadece romun yazılışını belirlemekle kalmadı, aynı zamanda egemen ülkelerin tercihleri, politikaları ve ticaret kalıpları nedeniyle kolonyal rom bira üretim geleneğini de etkiledi. Bu nedenle, "rom kökeni" genellikle bu romun kökeni, hammaddeleri, proses seçimi ve yıllandırma yöntemi anlamına gelir ve bu da doğal olarak "öngörülebilir" lezzet performansı sağlar.
Rum ve İngiliz Donanması
O zamanlar teknoloji geriydi. Tatlı suyun bozulması sorununu çözmek amacıyla gemide tamamlayıcı içecek olarak bira ve brendi kullanıldı. Şarabın aroması, tadı iyileştirmek ve sterilize edici bir etkiye sahip olmak için kullanıldı. 1740 yılında İngiliz Kraliyet Donanması'ndan Koramiral Edward Vernon, filosunu deniz operasyonlarına yönlendirdi. Romu standart bir malzeme olarak dağıttı ve içme zamanını ve miktarını belirledi. 1756'da sabit bir sistem haline geldi.
Ortak bir hükümdarlık tek başına İngiliz romunu tanımlayamaz. Bu aynı zamanda rom soyu teorisinin ana kusurlarından biridir: Sömürge tarihi, romu yapan insanların isimlerini gizler ve tadı tam olarak gösteremez. Bu nedenle "İngiliz romunun" ne olduğunu söylemek zor. Hammaddesi melas olsa da dünyanın çeşitli kolonilerindeki İngiliz rom işçiliği oldukça farklıdır.
Elbette İngiliz romunun bazı özelliklerini hala bulabilirsiniz: karmaşık demleme süreci, uzun fermantasyon süresi, yabani maya (Fransız sisteminde de var, ancak şeker kamışı suyuna uyum sağlamak için sıkı sıcaklık kontrolü), küspenin yeniden kullanımı, saksı damıtma kabı; benzersiz, daha koyu, daha zengin, yüksek esterli bir rom yaratmak.
Sağrı
Amerika'daki İngiliz sömürge modelinden farklı olarak İspanya, El Dorado efsanesine takıntılıydı ve Amerika'daki tarımsal kalkınmada hiç yoktan iyisini yaptı. Yenilmez Filo bir konvoy filosu haline geldi ancak deniz gücüne dayalı merkantilizmi geliştirmedi. Daha da acı olan şey yapay kısıtlamaların olmasıdır. 17. ve 18. yüzyıllarda İspanya, yerel şarap endüstrisini korumak ve Hıristiyanlığı teşvik etmek gibi nedenlerle yerli Amerikan alkolünü kaçak mal olarak sınıflandırdı.
"Neyse ki", 1762'de İngiliz Kraliyet Filosu, Havana Körfezi'ni İspanyolların elinden aldı. Donanma limana demir atar atmaz Batı Hint Adaları'ndaki yerel çıkar grupları (tüccarlar, bankacılar, şeker fabrikaları, köle tüccarları, gemi sahipleri, rafineriler vb.) durumu çoktan fark etmiş ve yatırım çekmişti. Çorak arazileri ıslah ettiler, su koruma projeleri inşa ettiler, köle sattılar, pekmez ürettiler ve ticarete başladılar. Çevredeki birçok şeker adasının başarılı şablonlarını kopyaladılar ve Küba'nın iş modelinde köklü reformlar gerçekleştirdiler. Bir yıldan kısa bir sürede adayı yoğun bir şeker üretim üssüne dönüştürdüler.
Savaştan sonra İspanya Florida'yı Havana ve Manila ile değiştirdi. Ancak İngiliz ekonomik sisteminin tadını tam olarak tatmış olan yerel elitler mutlu değildi. 1778'de III. Carlos nihayet isteksizce kolonilerde serbest ticarete izin verdi. Sonraki otuz yıl içinde Küba, önceki bir buçuk yüzyılda olduğundan çok daha fazla Afrikalı köleyi tanıttı. Şeker ve rom endüstrileri de hızla ilerlemektedir.
Teknoloji birincil üretici güçtür ve hızla büyüyen pazar bize teknolojik ilerlemeyi sürdürme gücü veriyor. 1791'de Küba'nın yıllık şeker üretim kapasitesi yalnızca 16.731 tondu; bu, aynı dönemde Jamaika ve Fransız Saint-Domingue'nin yalnızca %20 ila %30'u kadardı. Fransız deneyimini özümsedikten ve işleme ekipmanını av tüfeğinden topa dönüştürdükten sonra, yalnızca ihracat rakamı 1820'de 55,000 tona yükseldi. 1840'ta Küba'nın üretimi Britanya Batı Hint Adaları'nın toplamını aştı. 1860'a gelindiğinde Küba, dünya şekerinin neredeyse üçte birine katkıda bulunarak gerçek bir "dünyanın şekeri" haline geldi.
1808 yılında mühendis Jean-Baptiste Cellier-Blumenthal, Küba'daki şeker tarlalarına hemen kurulan bir sürekli damıtma tesisi tasarladı. 1836'da Charles Derosne ve Jean-Francois Cail, Derosne filtreleme sistemini icat etti ve Ron Lïgero Cubano doğdu. Sürekli damıtma + filtreleme yoluyla Kübalılar sonunda kendi rom teknolojisi rotalarını buldular ve "üretim kapasitesi" Batı tarzı romun temel anahtar kelimesi haline geldi.
Özetlemek gerekirse, Batı tarzı romun özü kolon damıtma, sanayileşme ve mümkün olan en düşük maliyetle üretim kapasitesidir. Tarzı aynı zamanda içimi kolay ve zahmetsiz hale geldi. Hammaddeler, fermantasyon, lezzet geliştirme ve yaşlanmanın tümü bu hedef etrafında toplanmıştır. Bu, 20. yüzyıldan bu yana Batı tarzı rom'a muazzam bir zenginlik kazandırdı, ancak aynı zamanda onun bugün modası geçmiş ve gerçek dışı görünmesine de neden oldu. Halen pazarda mutlak bir paya sahip olmasına rağmen, kendisini meraklıların vizyonunun sınırına da kilitledi.
Fransa
Fransız romunun sözcüsü doğal olarak Martinik'tir. Martinik "tüm yollar roma çıkar" olarak bilinir, ancak üretim kapasitesi rom dünyasının yalnızca %2'sini oluşturur ve tüm Fransız romu yalnızca %5'ini oluşturur. Bunun nedeni, Fransız brendi pazarının erken dönemde korunmasından ve Fransa'nın sömürge ticaret sisteminde bu kadar büyük bir şeker ticaret hacmine sahip olmamasından kaynaklanıyordu. Avrupa'da filoksera felaketi patlak verene kadar asırlık üzüm bağları yok oldu ve Fransızlar şarap tedarikini kaybetmeye başladı.
Bu durum karşısında Fransızlar dikkatini kendi kolonilerinde üretilen romlara çevirdi. O zamandan beri Fransız romunun gelişimi parlak ve umut verici oldu ve kendi baharını başlattı.
Fransız şeker endüstrisinin hammaddesi şeker kamışından ziyade ağırlıklı olarak şeker pancarı olduğundan, Fransız kolonilerinde sakaroz endüstrisi gelişmemişti ve sakaroz yan ürünü melas yeterli değildi. Bu nedenle, modern teknoloji rotasını izleyen Batı tarzı rom ile farklı bir rekabet oluşturan romu demlemek için doğrudan taze şeker kamışı suyunu kullanıyorlar ve romlarına aktif olarak tarımsal rom rhum agricole adını veriyorlar.
Martinik gerçekten dünya tarafından unutulmuş gibi görünüyor. Okyanusun ötesinde, iki yüz yıl boyunca sadece rom ve şeker değil, dünyanın her yerindeki insanlar eşi benzeri görülmemiş bir savaşın içindeydi. Adada iki yüz yıl boyunca kendi tarımsal romlarını üretmek için yorulmadan çalıştılar. Her şey sakinleştiğinde, hayatta birçok değişimden geçmiş olan Fransızlar, sonunda "Batı Hint Adaları'nın Yalnız Sadakatinin" yorulmadan tüm Fransa'ya sayısız rom sağladığını keşfettiler.
1996 yılında Martinique Rhum Agricole, Fransız denizaşırı topraklarında bulunan tek şarap AOC olma onuruna layık görüldü; şeker kamışı çeşitlerini netleştirdi, arazi verimini kontrol etti, gübrelemeyi yasakladı, sulamayı kısıtladı ve kamış suyu için minimum şeker içeriği ve PH gereksinimlerine sahipti. , hasattan hemen sonra ezilmeli ve soğuk preslenmelidir, kireç eklemek yasaktır, fermantasyon süreci zaman kontrollü ve sıcaklık kontrollüdür, alkol konsantrasyonu çok yüksek olamaz, Creole imbikleri tamamen kullanılır ve damıtma kesinlikle yapılır yasaktır.
Tarımsal romun şarabın "teruar" aromasına sahip olduğu söylenebilir. Taze hammaddeler, canlandırıcı meyve ve deniz lezzetlerini korur. Creole imbiklerden ve çok sütunlu imbiklerden farklı olarak, üretilen ham şarap ne yabani ne de yumuşaktır. Tuzlu, hoş kokulu ve zarif Fransız romunun imzası haline geldi.
rom üretimi
Romun üretim süreci, hammadde işleme, fermantasyon, damıtma ve fıçıda olgunlaştırma da dahil olmak üzere diğer alkollü içkilerinkine benzer.
Rom için hammaddeler
Şeker kamışı Gramineae familyasının Saccharum cinsine aittir. Çok yıllık, uzun boylu otsu bir bitkidir. Sapları 5 cm kalınlığa ve 3.5-4.5 metre yüksekliğe kadar ulaşır. Subtropikal ve tropik iklim bölgelerinde yetişir, çok suya ihtiyaç duyar ve hasadı zahmetlidir.
Hammadde taşıma
Şeker kamışı ekimi dünyadaki sofra şekerinin (sakkaroz) yaklaşık %80'ini sağlar ve rom, şeker kamışı şekeri endüstrisiyle yakından ilişkilidir.
Hasattan sonra şeker kamışı şeker fabrikasına gönderilir, burada mekanik olarak ezilir ve merdanelerle yuvarlanarak yüksek şekerli şeker kamışı suyu elde edilir. Şeker kamışı suyu, şeker kamışının çeşidi, olgunluğu, iklim ve toprak koşulları gibi faktörlere bağlı olarak %15-23 Bx şeker içeriğine sahiptir.
Şeker kamışı suyu, şeker fabrikalarında işlenir ve bu fabrikalarda, ısıtma ve söndürülmüş kireç ekleme gibi bir berraklaştırma işlemi yoluyla meyve suyundan şeker çıkarılır. Çöken yabancı maddeler bir bulamaç oluşturur ve yabancı maddeler çıkarıldıktan sonra şeker kamışı suyu, şurup üretmek için bir buharlaştırıcıya dökülür.
Şeker kamışı şurubunu kaynatarak, konsantrasyonu% 85 Bx'e ulaşabilen koyu, kalın bir bulamaç - melas elde edebilirsiniz. Sükroz ayrıca daha fazla kristalleşmeyi önlemek için enzimler veya asitler tarafından kısmen dönüştürülür (glikoz ve fruktoz oluşturur). Şeker kamışı suyuna göre bazı avantajları vardır çünkü yüksek ozmotik basınca sahiptir, korunması kolaydır ve uzun mesafelere taşınabilir.
Melas, şeker kamışının değerli bir yan ürünüdür. Şeker endüstrisi her 100 ton taze şeker kamışından yaklaşık 4 ton melas elde etmektedir. Pekmez besin açısından zengindir ve başta etanol olmak üzere organik bileşiklerin üretiminde etkili bir hammaddedir.
Şeker üretiminin bir yan ürünü olan melas A, B ve C tiplerine ayrılabilir. Sakkaroz ekstraksiyon sayısına bağlı olarak A Tipi melas ilk şeker kristalizasyon işleminden gelir (şekerin yaklaşık %77'si ekstrakte edilir) ve %80-85 kuru madde (DM) içeriğine sahiptir. B Tipi melas, A Tipi melasın ikinci ekstraksiyonundan elde edilen bir yan üründür (toplam başlangıç şekerlerinin %12'si ekstrakte edilir) ve genellikle kendiliğinden kristalleşmez. B tipi melas ayrıca kristalize şekerle birleştirilerek daha fazla şeker ayrıştırılabilir ve santrifüjleme sonrasında şeker fabrikalarından elde edilen son yan ürün olarak değerlendirilebilecek C tipi melas elde edilir. Hem C tipi melas hem de B tipi melas %75-85 DM içerir, rengi koyu kahverengidir ve karamel ve Maillard reaksiyonunun özel kokusuna sahiptir. Tadı biraz tatlıekşidir ve bazıları şeker kamışı küspesinden bazı ince lif parçacıkları taşıyabilir.
Üreticilerin çoğu pekmezden rom yaparken şeker kamışının çeşidinin önemli olmadığına inanıyor. Appleton Estate'in kafa karıştırıcısı, kullandıkları şeker kamışı çeşitliliğinin rom'a meyvemsi bir tat ve hafif bir kremamsılık hissi verdiğini söylüyor. Melas sudan 1,5 kat daha yoğundur, bu da mayanın pekmezin yapışkan iç kısmına batarak mayalanamayacağı anlamına gelir. Bu nedenle fermantasyondan önce melasın su ile seyreltilmesi gerekir. Seyreltmenin konsantrasyonu istenen tada bağlıdır.
Şeker kamışı suyundan rom yapmak söz konusu olduğunda şeker kamışının çeşitliliği çok önemlidir.
Fermantasyon
Çoğu şu anda ticari kuru maya kullanıyor, ancak birkaçı yabani maya kullanıyor ve özel tatlar yaratmak için kendi türlerini geliştiriyor. Melas 81 aromatik bileşik içerir ve maya fermantasyonu aroma maddeleri getirir. Daha fazla tat yaratmak için zamanla birbirleriyle etkileşime girerler. Bu nedenle fermantasyon süresinin uzunluğu çok önemlidir. Fermantasyon süresi ne kadar uzun olursa, fermantasyon sıvısı o kadar asidik olur, o kadar fazla ester üretilir ve lezzet o kadar zengin olur.
Hafif rom, genellikle 24 ila 48 saat arasında hızlı fermantasyon gerektirir.
Güçlü romlar daha uzun fermantasyon süreleri gerektirir; bu, Hampton Estate durumunda 30 saat kadar kısa veya 21 gün kadar uzun olabilir. Şeker alkole dönüştürüldükten sonra fermantasyon sıvısı fermantasyon tankına bırakılır, burada içindeki laktik asit bakterileri çalışmaya ve ester üretmeye başlar.
damıtma
Damıtma
Romun nötr bir alkollü içki elde etmek üzere yüksek düzeyde damıtılamayacağı yönündeki yasal gerekliliğin ötesinde, üretimine ilişkin çok az düzenleme veya tanım bulunmaktadır. Rum üreticileri her şekil ve boyutta saksı ve sütun imbikleri, hibrit imbikleri ve hatta daha geleneksel ahşap imbikleri kullanır.
Birkaç ikonik damıtıcıyla tanışın
Double Retort, romda damıtma ekipmanının benzersiz ama aynı zamanda çok yaygın bir kombinasyonudur. Arızalı olan bu damıtma ekipmanı, bir imbik ve bir veya iki imbikten oluşur. İlk olarak, fermente edilmiş likör hala soldaki tencerede ısıtılır ve uzun bir kuğu boynu, alkol buharını İmbik kabının dibine yönlendirir. Daha sonra, imbik kabına damıtma için şarap doldurulmuştur ve alkol buharı borudan kabın tabanına girerek şarapla ısı alışverişinde bulunarak sıvının sıcaklığının yükselmeye devam etmesine ve yeni buhar oluşmasına neden olur. İmbik kabından iki kez geçtikten sonra, son buhar yoğunlaştırıcıya girecek ve kafa, kalp ve kuyrukta toplanacaktır.
Versay hala: Çömleğin gövdesi yeşil kalpli kafur ağacından yapılmıştır. Üstteki bakır boyun keskin bir şekilde aşağı doğru bükülür ve bir damıtma imbiğine bağlanır, ardından küçük bir düzeltme sütunu gelir (geri akışın artmasına yardımcı olur) ve ardından yoğunlaştırma kabına bağlanır. sistem. Versay imbikleri zengin, etli bir şarap üretiyor.
Port Morant hala: Çift çömlek yapısıdır. Her iki kap da fermantasyon sıvısıyla doldurulur. Bundan sonra, birinci imbik tamamen ısıtılır, böylece alkol buharı ikinci imbiğin tabanına dökülür ve içindeki fermantasyon sıvısı kaynama noktasına kadar ısıtılır, üretilen buhar daha sonra damıtma imbikine ve redresör tüpüne girer. Port Morant'ın ürettiği şarap, hafif kremsi bir dokuya sahip, hala siyah muz ve olgun meyve aromalarına sahiptir. Cihazda çok fazla bakır bulunmadığından ortaya çıkan ruh çok güçlüdür. Her ikisi de uzun süre dinlendirmeyi ve harmanlama sırasında bileşenlerin eklenmesini gerektirir.
Hangi tür imbik kullanılırsa kullanılsın, damıtma sonrası elde edilen liköre Marks/Marques (orijinal likör) adı verilir ve bu da viskinin Yeni Markası olarak anlaşılabilir.
İşaretler iki kategoriye ayrılabilir: Hafif İşaretler ve Ağır İşaretler.
Hafif İşaretler: Tadı daha hafiftir, çoğunlukla kısa süreli fermantasyon ve sütun imbikleri yoluyla üretilir ve alkol içeriği genellikle yüksektir.
Ağır İşaretler: Genellikle uzun süreli fermantasyonla (fermantasyon zengin ve çeşitli tatlar getirir) ve düşük alkollü damıtmayla elde edilen güçlü lezzet.
Jamaika romu yüksek ester ile karakterize edilir ve ham şarabı ester içeriğine göre derecelendirilir:
"Sıradan temiz" derece: kısa fermantasyon süresi, ester içeriği 80 ile 150 arasında.
"Plumo" sınıfı: Yaklaşık iki gün fermente edilmiş, ester içeriği 150-200 olup, meyveli ve kuru üzüm aromalıdır.
"Wideburn" derecesi: Daha uzun fermantasyon gerektirir, bu sırada şeker kamışı küspesi eklenebilmektedir. Yağlıdır, keskin meyvemsi bir tada sahiptir ve 200'den fazla ester içeriğine sahiptir.
"Kıta lezzeti" sınıfı: asetonun tadı vardır, esas olarak baharat için kullanılır ve 700~1600 ester içeriğine sahiptir.
ripe
BeğenmedimViski ve romun minimum bir yıllandırma gereksinimi vardır ve damıtmacılar kendi tercihlerine göre bunu yıllandırmadan doğrudan damıtmadan sonra şişelemeyi seçebilirler. Romun dünyada meşe fıçılarda yıllandırılan ilk alkollü içecek olduğunu belirtmekte fayda var.
İngiliz ve Batı tarzı romlarda genellikle vanilya, hindistan cevizi, çikolata ve tatlılık tadını getirecek burbon fıçıları kullanılır; Fransız tarım romu, sıkı, baharatlı ve vanilya aromasına sahip konyak fıçılarını kullanma geleneğine sahiptir.Şeri fıçıları ayrıca karanfil, reçine, kurutulmuş meyveler ve tanen aromalarını eklemek için de kullanılır.
Rom olgunlaştıkça fıçı nefes alır, oksijeni alır (aromanın değişmesine yardımcı olur) ve alkolü dışarı verir. İklim ne kadar sıcaksa solunum o kadar hızlı gerçekleşir. Sadece oksidasyon süreci hızlanmakla kalmayacak, aynı zamanda şarabın hacmi de azalacak ve rom ile fıçı arasındaki etkileşim de hızlanacak.
Genel olarak konuşursak, tropik bölgelerde yaşlanmanın yıllık Melek Payı %8'e ulaşırken, İskoçya'da bu oran yalnızca %3'tür. Daha sonra iki yaşlandırmanın yeri ve farklı yaşlandırma yöntemleri romun olgunlaşmasına neden olacaktır. Sonrasındaki tadı ise çok farklı. Üç yıllık tropik yaştaki rom, İskoçya'da veya kıta Avrupa'sında on yıllık yaşlanmaya eşdeğer olabilirken, on yıllık tropikal yaştaki rom, İskoçya veya kıta Avrupa'sında 30 yıllık, hatta 35 yıllık yaşlanmaya eşdeğer olabilir. yıl ve üzeri.
Karıştırma ve bitirme
Rum neredeyse her zaman harmanlanır. Birçok rom markasının ürünü, farklı içki fabrikalarından ve/veya farklı ülkelerden gelen harmanlanmış romlardır. Karıştırıcılar, farklı alkollü içecek türlerinden ve farklı içki fabrikalarının benzersiz özelliklerinden yararlanabilir. Genel olarak konuşursak, harmanlanmış bir romun son stili, kullanılan romun ne kadar eski olduğuna ve ana bileşenin hafif mi yoksa güçlü mü olduğuna bağlıdır.
Karışım tamamlandığında, damıtıcı, yasaların izin verdiği ölçüde romun şekillendirilmesi için diğer üç işlemi kullanabilir.
Birincisi, bazı romlar eski meşe fıçılarda kısa süre bekletildiği için biraz renk alır ve bu renk aktif karbon filtreleme yoluyla giderilebilir. Rengi gitmiş olsa da bu şaraplar kısa yıllarının pürüzsüz tadını korur ve meşe aromaları genellikle aşırı derecede belirgin değildir.
Daha sonra karamel tonunu kullanın. Bu yöntem renk tutarlılığını korur ve tüm meşe fıçıda yıllandırılmış alkollü içeceklerin üretiminde kullanılır.
Son olarak, pek çok rom, özellikle meşe fıçıda yıllandırılmış stiller, satılmadan önce tatlandırılır. Ancak diğer iki süreçten farklı olarak bu süreç belirli kısıtlamalara tabidir. Örneğin Jamaika romuna şeker eklenmesi yasaktır. İlave edilen şeker romun genel karakterine mükemmel bir şekilde uyum sağlar. Ancak çok fazla şeker eklerseniz, çok fazla tatlılık romun dengesini etkileyebilir.
