Tüm süreç su kullanıyor
Viskideki ilk madde sudur. Viski yapmak için imbiklerin büyük miktarda saf, soğuk suya ihtiyacı vardır. Birçok şarap imalathanesi su kaynaklarının ne kadar önemli olduğundan bahsediyor. Birçok kişi bira fabrikasının yerini yakındaki mükemmel su kaynağı nedeniyle seçtiğini söylüyor. Su, bir içki imalathanesinin öyküsünün ve tarihinin önemli bir parçası olsa da, viski tadı üzerindeki etkisi tartışmalı olmaya devam ediyor. Bazı uzmanlar suyun aslında viskinin tadı üzerinde çok az etkisi olduğunu söylüyor.
Su, viski üretiminde iki farklı amaca hizmet eder. Bu bir içeriktir ancak aynı zamanda viski üretimi için de gereklidir. Ezme işleminin bir parçası olarak tahılları pişirmek için sıcak suya ihtiyacınız vardır ve bazı içki fabrikalarında bu su aynı zamanda imbikleri ısıtmak için de kullanılır. Soğuk su, damıtma sırasında oluşan alkol buharının tekrar sıvı forma dönüştürülmesine yardımcı olur. Bazen genç ruhun gücünü azaltmak için fıçıya yerleştirilmeden önce su eklenir. Benzer şekilde, şişelemeden önce su eklemek alkol konsantrasyonunu ayarlayabilir. Yani hacimce %40 alkol içeren bir şişe viskiniz varsa, %40 alkol ve %60 su içiyorsunuz demektir. Bunun önemli bir istisnası, şişelenmeden önce suyla eklenmeyen fıçı tipi viskidir. Viskiye su ekleme konusunu buradan okuyabilirsiniz.
Fermantasyon sırasında maya
Bir sonraki malzememiz maya. Maya yok, alkol yok, alkol yok, eğlence yok! Yani maya önemli bir maddedir. Maya sadece nişastayı şekere dönüştürmekle kalmaz, aynı zamanda mayanın kendisi de viskiye lezzet katar. Kullanılan iki ana maya türü, en yaygın olanı Saccharomyces cerevisiae ve Ale mayası'dır. Her tür için farklı türler mevcuttur.
Bira üreticileri bir maya türünü, aynı türden birkaç maya türünü veya maya karışımını kullanabilirler. Örneğin Avustralya'daki Starward, muz ve tropik meyve tatları elde etmek için bira mayasını kullanıyor. Ayrıca fermantasyonu daha verimli hale getirdiği için Saccharomyces cerevisiae'yi de kullanıyorlar. Dünyanın her yerinde şarap üreticileri farklı tatlar elde etmek için farklı maya türlerini kullanıyor.
Bu nedenle tüm viskilerin iki ana maddesi su ve mayadır. Kullanılan tahıllara bakmaya başladığımızda işler ilginçleşiyor.
İskoç viskisi neyden yapılır?
İskoç viskisi neden yapılır sorusunu sorarsak cevap su, maya ve arpa maltıdır. "İskoç Viski" isminin kullanılabilmesi için viskinin arpa ile maltlanması gerekir. "Malt" kelimemiz buradan geliyor. İskoçya'daki tahıl viskisinde geleneksel olarak mısır veya buğday kullanılır. Buğday, 1980'lerden bu yana İskoçya'da giderek daha popüler hale geldi.
Öyleyse genel soruyu sorarsak "Viski neyden yapılır?" cevap muhtemelen su, maya ve tahıllardır. Tahıl mısır, buğday veya çavdardan (ve tabii ki arpa maltından) herhangi bir şey olabilir. Bir damıtıcı mısır kullanıyorsa daha tatlı bir viski üretme eğilimindedir. Çavdar viskiye baharat ve asitlik verir, buğday ise viskiye tatlı, narin bir tat verir. Bu, çavdar viskisinin eşsiz tarzını yaratır.
Burbon neyden yapılır?
Bourbon su, maya ve en az %51'i mısır olan tahıllardan yapılır. Pürenin diğer %49'u diğer tahılların herhangi bir kombinasyonu olabilir. Ayrıca çavdar viskisinin neyden yapıldığını tahmin edebilir misiniz? Su, maya ve tahılın en az %51'i çavdardır.
Peki viski neyden yapılır?
Peki viski neden yapılır? Bu ne tür viski yaptığınıza bağlı. Seni uyarmıştım, kolay değil! İki temel bileşen su ve mayadır. Üçüncü tip ise bir tür tahıldır. İskoç viskisinde bu arpa maltıdır. Burbonun %51'i mısır olmalıdır. Dördüncü ve beşinci elementler zaman ve ahşaptır. Bunlar geleneksel anlamda içerik maddeleri değildir ancak önemli bir rol oynarlar. Hammadde depoları ile ilgili yazımızı buradan beğenebilirsiniz.
Peki viski nasıl yapılır?
Viski, genellikle arpa, çavdar veya buğday gibi fermente edilmiş tahıllardan yapılır. Püre daha sonra ruhu yapmak için damıtılır. Yapılan viskinin türüne bağlı olarak damıtma işlemi biraz farklılık gösterebilir ancak temel adımlar genellikle aynıdır.
Tahıl ezmesi fermente edildikten sonra damıtmaya başlamanın zamanı geldi. Fermente pürenin viskiye dönüştürülmesi işlemidir. Damıtma, bir sıvının buharlaşmasına neden olacak bir sıcaklığa ısıtılmasını içerir. Fermente edilmiş tahıl ezmesi ilk olarak büyük bir bakır kapta ısıtılır. Buhar imbikin uzun, yüksek boynundan yukarıya doğru yükseliyor ve soğumaya başlıyor. Soğudukça buhar toplanır ve tekrar sıvı forma yoğunlaştırılır.
Ortaya çıkan sıvı artık yeni viskidir! Sürecin son aşaması viskinin yıllandırılmasıdır. Viski meşe fıçılarda belirli bir süre saklanır - genellikle üç yıl veya daha fazla. Bu olgunlaştırma işlemi viskinin tadını arttırır ve ona rengini verir.
Artık viskinin nasıl yapıldığını anladığınıza göre dışarı çıkın ve en sevdiğiniz viskiden bir bardak keyif alın! şerefe!
