1.
Piyasada bulunan viski ve votka şişelenmiş şarapların çoğu hacimce %40 alkol içeriğine sahiptir. Bazı tadım kılavuzları hacimce %40 alkol içeriğinin viskinin "altın alkol içeriği" olduğunu söyler. Tablo, tablonun öneren Mendeleev tarafından verilmiştir. Belirli bir alkol içeriği efsanesi, Moutai gibi Çin şaraplarında da mevcuttur. Feitian Moutai'nin %53 hacmi, bazı makaleler tarafından alkol molekülleri ile su moleküllerinin en iyi ilişki oranı olarak da desteklenmiştir.
Şimdilik Moutai'nin en uygun ilişki oranına odaklanmayalım. Önce %40 hacimli viskinin "altın alkol içeriğinin" nereden geldiğine bakalım.
Macallan 12 Years Old, 1700 Connoisseur White Label ve 1700 Connoisseur Gold Label'ın alkol oranı hacimce %40'tır.
2.
Mendeleyev büyük bir kimyacıydı ve araştırma alanları gerçekten çok genişti. Elementlerin periyodik tablosunu önermenin yanı sıra, petrolün, şarap yapımının ve peynirin kökenini de inceledi. Elementlerin periyodik tablosu hakkında bir makale okuduğu söylenir. O gün, bir peynir fabrikası sahibine peynirin nasıl yapılacağını anlatmakla meşguldü ve bunu okuyacak vakti yoktu. Bir arkadaşını bunu okumaya davet etti ve bu daha sonra elementlerin periyodik tablosunun mucidi hakkında tartışmalara yol açtı.
Aslında votkanın alkol içeriği hakkında araştırma yaptı ve "Alkol ve Suyun Karıştırılması" adlı bir makale yazdı. Makalede, insan fizyolojisi ve alkolün insan vücudu üzerindeki etkileri açısından votkanın %40 alkol konsantrasyonunun optimum olması gerektiğine inanıyordu. Bu alkol içeriğinde, alkol molekülleri ile su molekülleri arasındaki hidrojen bağları en iyi şekilde ilişkilidir. Muhtemelen Mendeleyev'in etkisi nedeniyle, Rusya'daki votkaların çoğu %40 vo'dur).
Ancak Mendeleyev'in bahsettiği %40 hacim kesri değil kütle kesridir. Mevcut ortak hacim kesrimize dönüştürüldüğünde %50 hacme eşdeğerdir.
3.
İngiliz viskisinin alkol içeriğinin kökeni nispeten açıktır, ancak bunun Mendeleyev ile ilgisi yoktur, ancak vergilendirme ile ilgisi vardır. İngiltere'de içki vergisi çok yüksektir ve satış fiyatının yaklaşık 3/4'ünü oluşturur. Bu vergiler esas olarak iki bölümden oluşur, biri katma değer vergisi, diğeri ise özel vergidir. Katma değer vergisi oranı %17,5'tir, özel vergi ise saf alkole uygulanır. Bir litre saf alkole uygulanan vergi yaklaşık 19,78 £'dur.
Vergilendirme yönteminden de anlaşılacağı üzere bir şişe viskide ne kadar çok alkol varsa o kadar çok vergi ödemeniz gerekir. Üreticiler için bir şişe şaraptaki alkol oranı ne kadar düşükse o kadar az vergi öderler ve karları o kadar yüksek olur. Bu nedenle üreticiler alkol oranını düşürmek için şaraba su eklerler. Kar marjını artırmak için şaraba su eklemek en eski sahtecilik yöntemlerinden biridir ve bu yöntemin sonucu kötü şarabın yaygınlaşmasıdır. Hükümetin yasal müdahalede bulunması gerekir.
İlk yasalar, viski üreticilerinin hükümetle mücadele etmesiyle ortaya çıktı. Gıda ve İlaç Satışı Yasası'ndaki 1879 Değişikliği, içkilerin asgari alkol içeriğinin 75 proof (yaklaşık %43 hacim) olduğunu şart koştu. 1916'da, "Olgunlaşmamış İçkiler Yasası" bu alkol içeriği düzenlemesini izledi ve 1917'de 70 proof (yaklaşık %40 hacim) olarak değiştirildi. Bu hüküm bugün de devam ediyor. Genel olarak bunun hükümet tarafından belirlenen asgari standart olduğunu, yani şarap tüccarlarının şaraba toplam hacmin %60'ından fazla su ekleyemediğini ve alkol içeriğinin toplam hacmin %40'ından az olamayacağını anlayabiliriz. Bu, şarap tüccarları ile hükümet arasındaki bir oyundur. sonuç.
Görüldüğü gibi %40'lık oran "altın alkol oranı" değildir.
1990'dan sonra, yoğunlaştırılmamış viski İngiliz pazarında popüler hale geldi, bu nedenle viskinin alkol içeriği %46'ya (hacim) çıkarıldı. Bu tür soğuk filtrelenmemiş viski, Çinli içki içicilerinin saf tahıl katı likörü tanımlamak için kullandıkları yöntemle aynıdır. Bazı içiciler bir likörün saf tahıl katı likörden mi demlendiğine karar verirken liköre su eklerler. Su eklendikten sonra bulanıklaşacak olan şey Saf tahıl katı şaraptır, bulanık değilse saf tahıl katı şarap değildir. Yoğunlaştırma ile filtrelenmiş viski, su eklendikten sonra bulanıklaşmazken, filtresiz viski su eklendikten sonra bulanıklaşır.
Son yıllarda, tek malt viskinin popülaritesi nedeniyle, giderek daha fazla tüketici orijinal lezzeti takip ediyor ve su eklemeden orijinal fıçı sertliğindeki likörü, yani fıçı sertliğindeki likörü tercih ediyor. Çin, Tayvan'da buna viski orijinal likörü de denir. Fıçı sertliğindeki şarabın alkol içeriği temel olarak %50 hacim, %56 hacim, %57 hacim vb.'den fazladır.
4.
İster Mendeleyev'in araştırma sonuçlarından, ister İngiliz viskisinin alkol içeriğinin gerçek değişim sürecinden yola çıkılarak, bilimde aslında "altın alkol içeriği" diye bir kavram yoktur. Belirli bir aşamada piyasada belirli bir alkol içeriğine sahip şarapların popülaritesi, o dönemdeki piyasa ortamı ve sommelier yönetimiyle yakından ilişkilidir ve ayrıca pazarlamayla da yakından ilişkilidir. Çoğu şarabın alkol içeriği haline geldiğinden, pazarlama söylemi açısından "altın alkol içeriği" olarak tanrılaştırılmıştır.
