Viski hammaddeleri öğütülmüş, sakarifiye, fermente ve diğer işlemler olduktan sonra, damıtma için kullanılan püre macun durumundadır. Bu macun püresi damıtıcıya eklenir ve etanol ve diğer eser bileşenler, viski yeni markası olan ısıtma ile ayrılır. Bir tencerede yulaf lapası pişiren herkes, yulaf lapası pişirirken, tenceredeki pirinç tanelerinin veya diğer tahılların çoğunlukla tencerenin dibine battığını bilir. Isı iyi kontrol edilmezse veya tencere sık sık karıştırılmazsa, tencerenin altındaki taneler duygusal hale gelir. Tencere duygusal olduğunda, pirinç hoş olmayan bir koku alacak. Viski damıtma makinesi, özellikle püre damıtmak için meyve suyu damıtma, çoğunlukla büyüktür. Tek bir damıtma püresi birkaç bin litre hatta on binlerce litreye ulaşabilir. Bu kadar büyük bir damıtıcı, dibin duygusal olmasını önlemek ve viskide uyumsuz bir koku kokusu olmamasını sağlamak için nasıl kontrol edilebilir?
Malt viski damıtılması, ısıtma yöntemine göre iki ana türe ayrılır: doğrudan ateş ısıtma ve dolaylı ısıtma.Doğrudan yangın ısıtma, püreyi damıtmak için damıtmayı doğrudan ısıtmak için açık alevler kullanmaktır. Dolaylı ısıtma, suyu buhara ısıtmak için bir kazan kullanmak ve daha sonra püreyi ısıtmak için buharı borular aracılığıyla damıtıcının iç kısmına taşımaktır. Erken viski doğrudan ateşle ısıtıldı. 1960'lardan sonra, dolaylı ısıtma kademeli olarak doğrudan ateş ısıtmasını değiştirdi ve ana çalışma yöntemi oldu. Bu değişikliğin ana nedenlerinden biri, tabanın yapışkan olmasını önlemektir.
Doğrudan ateşle ısıtılırken, ısı önce hareketsizliğin dibine ulaşacak ve daha sonra püreye aktarılacaktır. Bu yöntem, ilk önce sıcak olmasına neden olur ve altta çökeltilen şekerler, proteinler, buğday kabukları vb. Dolaylı olarak ısıtıldığında, buhar borusu damıtıcının içine yerleştirilir ve püre doğrudan ısıtma, alttaki yüksek sıcaklık nedeniyle tencerenin tabanının kolayca duygusal olmasına neden olmaz. Bu nedenle, dolaylı ısıtma teknolojisinin duygusal taban problemini büyük ölçüde çözdüğü söylenebilir.
Dolaylı ısıtma teknolojisi benimsenmeden önce, viski damıtma sırasında sıkışmayı nasıl engelledi?
Aslında, birçok yol var.Birincisi, her damıtma sonrası hareketsizliği temizlemektirve pişirildikten sonra tencereyi yıkamaya eşdeğer olan şekerleri, proteinleri ve hareketsizliğe bağlı diğer maddeleri tamamen çıkarın. Tabii ki, temiz bir tencerenin sıkışması, son kez kullanılan tencereden daha az olasıdır. Hareketsizliği daha iyi temizlemek için, tencereyi fırçalamak için bir tencere fırçası kullanmaya eşdeğer olan, tencereyi çıplak ellerle yıkamaktan daha temiz olan, tencereye bağlı maddeleri kazımak için hareketsiz bir kazıyıcı takılacaktır. Sıyırıcı şekerleri ve diğer maddeleri kazıydığında, bakırın hareketsiz bir kısmının kazınması kaçınılmazdır. Zamanla, hala daha ince ve daha ince hale gelecektir. Hareketsizliğin ömrünü uzatmak için, hareketsiz kalınlığı yapıldığında aynı değildir. Daha fazla tüketime sahip parçalar daha kalındır ve daha az tüketime sahip parçalar daha incedir. Örneğin, tencere duvarı 10 mm kalınlığında ise, tencerenin tabanının 16mm kalınlığında olması gerekebilir. Bu, hala mümkün olduğunca hizmet ömrünü artıracaktır.
Damıtma tenceresinin servis ömrünü uzatmanın yanı sıra, tencerenin tabanının kalınlığını arttırmanın da belirli bir anti-yapışma etkisi vardır.Örnek olarak pişirmeyi yaparak tencere ne kadar kalın olursa, ısı iletimi o kadar yavaş olur ve pişirirken yapışması o kadar az olur. Damıtma kabının kalınlaşmış tabanı da ısı iletimini yavaşlatabilir ve yapışmayı önleyebilir.
Ek olarak, damıtma tenceresinin şekli de belirli bir anti-yapışma etkisine sahiptir. İster soğan şeklindeki, düz veya fener şeklindeki olsun, damıtmanın şeklinden bağımsız olarak, tüm damıtmaların tabanı düz değildir, ancak bir ark, hafifçe yukarı doğru eğimlidir. Bu tasarımın damıtma işleminden sonra LEE'leri daha iyi boşaltmak olduğu söylenir, ancak buna ek olarak,Ark şeklindeki taban, yapıştırmayı da önleyecek ısıyı dağıtabilir.Kırsal alanlarda kullanılan büyük kavisli demir tavaların, tavalardan daha az sıkışıp kalma olasılığı daha düşüktür. Profesyonel şeflerin yemek pişirmek için kullandığı tavaların hepsi büyük demir tavaların daha küçük versiyonlarıdır. Genellikle kızartma tavaları kullanmazlar. Sebebin büyük bir kısmı, küçük bir tabanlı ve bir eğriye sahip bir tavanın daha eşit ısınmasıdır.
Damıtıcı değiştirmenin yanı sıra,Pürenin ön tedavisi de alt yapışmayı etkili bir şekilde azaltabilir. Genel olarak konuşursak, püre damıtma için damıtıcıya konulduğunda, oda sıcaklığında değildir, ancak yaklaşık 60 derece önceden ısıtılması gerekir. Pürenin ısıtılması, pürenin kendisi ve damıtıcı arasındaki sıcaklık farkını azaltabilir, yüksek sıcaklık ile ani temastan kaynaklanan şeker ve proteinlerin çatlamasını azaltabilir ve ayrıca bir dereceye kadar yapışmayı önlemede rol oynayabilir.
Özetle, viski damıtma sırasında birçok anti-yapışma önlemi vardır. Çeşitli araçların üstesinden gelerek, damıtma sırasında yapışma riski temel olarak etkili bir şekilde azaltılabilir, böylece viski içinde uyumsuz yapışkan tat riskini azaltabilir.
