Rom yapımına gelince, genel olarak "Rom'un Temel Süreci"nde süreçten bahsettik, ancak her bağlantıyı ayrıntılı olarak tanıtmadık. Bu makale kısaca rom yapımından bahsedecektir. Hammaddelerin seçimi ve çeşitliliği.
Romun hammaddesi olarak üç seçenek vardır: pekmez, şeker kamışı şurubu ve şeker kamışı suyu.
pekmez
Melas, rom'un altın çağında en çok kullanılan malzemeydi. Romun doğuşu, şeker kamışı üretiminin bir türevidir. İlk zamanlarda rom, şeker kazanında yüzen atık artıklarından damıtılırdı. Şeker endüstrisi kısıtlandıktan sonra, ana hammadde olarak melasla bira yapımına başlandı. Şeker fabrikası şeker kamışı suyunu jaggery'ye ayırır ve ürün melastır. Fermantasyon ve damıtmadan sonra melas rom haline gelir. Melası hammadde olarak kullanan romların çoğu, melası üreten şeker kamışı türünü önemsemez, ancak sakaroz içeriğine özel dikkat gösterirler. Yüksek sakaroz içeriği, nispeten düşük kül içeriği anlamına gelir. Kül içeriği çok yüksekse, sonraki damıtmada olacaktır. Şarap gövdesi üzerinde kötü bir etkisi olacaktır. Melastaki sakaroz içeriği, hammadde birimi başına şeker üretim verimliliği ile yakından ilgilidir.
şeker kamışı şurubu
Şeker kamışı şurubu, şeker kamışı suyundan kristallerin ilk kez ayrılmasından sonra üretilen viskoz şurup benzeri bir maddedir. Melas, iki kristal ayırma işleminin ürünüdür. Sakkaroz içeriği melastan daha yüksektir ve fiyatı melasın iki katıdır. Bu değişiklik, şeker üretim verimliliği artıp melasın genel şeker içeriği azaldıktan sonra şarabın kalitesini garantilemek için bazı rom damıtımevleri tarafından yapılan çaresiz bir tercihtir.
şeker kamışı suyu
"Tarımsal rom"un en önemli özelliği, bira yapımında hammadde olarak şeker kamışı suyunun kullanılmasıdır. Pekmez veya şurup haline getirilmek üzere endüstriyel bir işlem yoktur. Bu tür rom, şeker kamışı çeşidine büyük önem verir ve "doğal rom" olarak da adlandırılır. likör". Bazı rom damıtma tesisleri, pekmez veya şeker kamışı şurubundan üretilen romda bulunmayan botanik bir tat elde etmek için ham madde olarak şeker kamışı suyunu seçerler. Ayrıca pekmezin acı, dumanlı ve ironik kokusundan da kaçınmak isterler. Bazı rom damıtma tesisleri, Napolyon dönemi Avrupa'da şeker pancarı yetiştiriciliğini ve şeker pancarı üretimini teşvik ettiği ve bu durumun Karayipler'deki şeker kamışı yetiştiriciliğini ve şeker endüstrisini büyük ölçüde etkilediği için ham madde olarak şeker kamışı suyunu seçerler. Haiti Devrimi ve Napolyon hükümetinin güçlü baskısı Hepsi şeker kamışı endüstrisinin düşüşünü hızlandırdı. Pekmez ve şeker kamışı şurubu üretimi kaçınılmaz olarak azaldı ve şeker kamışı suyu şarap imalathanelerinin ayakta kalabilmesi için tek seçenek haline geldi.
Şeker üretim teknolojisinin gelişmesi ve makinelerin son yüzyılda güncellenmesiyle şeker üretiminin verimliliği önemli ölçüde arttı. Şeker fabrikaları tarafından satılan pekmezdeki sakaroz içeriği de önemli ölçüde düştü. Bir zamanlar bazı insanlar hammadde olarak pekmezle yapılan rom seçmekte ısrar ettiler. Fabrika da stratejisini yavaş yavaş değiştirdi. Hala pekmez kullanan damıtma tesisleri pekmez konusunda giderek daha katı hale geliyor. Bir zamanlar pekmezi hammadde olarak kullanan bazı rom damıtma tesisleri üretim için şeker kamışı şurubuna veya hatta şeker kamışı suyuna geçmeye başladı ve yavaş yavaş "endüstriyel rom"dan "tarımsal rom"a dönüştü.
