Viskinin üretimi için üç temel malzemeye ihtiyaç vardır: su, tahıl, maya.
Viskinin kendine özgü tadını geliştirebilmesi için fıçı odunu ve turba gibi diğer bileşenler de rol oynar. İskoçya'da her damıtımevi kendi suyunu kullanır, genellikle yakındaki bir kaynaktan. Mineral ve turba içeriği, suyun sertliği veya mikroorganizmalar suyun özel karakterini belirler. Ayrıca suyun tipik İskoç fundasından özel bir aromatik dokunuş aldığı ve bunu viskiye aktardığı varsayılır. Üretim süreci için en önemli malzeme arpadır. Maltlanmış arpa, tek malt viskiler için ana lezzet kaynağıdır. Mısır, çavdar veya buğday da Bourbon gibi diğer ürünlerde kullanılır. Temel tahıldan bir viski damıtmadan önce, önce maltlanması gerekir. Tahılları maltlamak viski üretimindeki en önemli adımdır.
Tahıl çimlendi; çimlenme tam doğru anda duracak şekilde kontrollü bir şekilde. Uzun süredir devam eden geleneğe göre arpa, dikimler adı verilen büyük fıçılarda suya batırılır. Islatma sırasında su iki veya üç kez değiştirilir. Bu işlem sırasında birkaç saat boyunca oksijen eklenir ve bu da tahılın suyu daha hızlı emmesine yardımcı olur. Bu, tahılın büyüklüğüne bağlı olarak bir ila üç gün sürebilir. Arpa, ıslatıldıktan sonra yaklaşık %45 su içeriğine sahip olduğunda, maltlama katlarına serilir. Sıcaklığa bağlı olarak, 4 ila 9 gün arasında bir yerde çimlenmeye başlar ve tahılda salgılanan büyüme hormonları enzimlerin üretimini ve salınımını teşvik eder. Bunlar tohum kabuklarını yok eder ve tahıla kök ve yaprak filizleri geliştirmesini sağlamak için güç verir. Alfa ve beta amilaz enzimleri, ezildiğinde nişastayı şekere dönüştürmek için gereklidir. Arpa çimlenirken çok fazla ısı üretilir, bu nedenle soğutulması gerekir. maltçılar tahılı düzenli olarak çevirmek için malt kürekleri ve tırmıklar kullanırlar. Bu şekilde ısı eşit şekilde dağıtılır. Tahıl açıldığında ve filiz tahılın uzunluğunun yaklaşık 3/4'üne ulaştığında, çimlenme süreci kesintiye uğrar. Artık yeşil malt olarak adlandırılan tahıl, bir zemine eşit şekilde yayılır ve bir fırın-fırın üzerinde kurutulur. Kuru, çimlenmeyi durdurur ve bakteri ve küfü ortadan kaldırır. Arpanın tadı artık maltlı bir nota ve belirli bir tatlılık alır. Kuru ateşe turba eklerseniz, malt dumanlı bir tat geliştirir. Turba miktarı milyon başına parça fenol olarak hesaplanır. Hafif turbalı malt milyon başına 2-10 parça, yoğun turbalı malt milyon başına 50-60 parça fenol içerir. Kürlendikten sonra arpanın su içeriği %4 ila %5'tir. İskoçya'daki damıtımevlerinin tipik bir özelliği olan geleneksel pagoda çatısı, fırın. Maltlanmış arpa, mayşelemeden hemen önce öğütülür, böylece açılır ve şeker içeriği çıkarılabilir.
Daha sonra, püre fıçısında, 62 ila 65 santigrat derece sıcaklıktaki suyla karıştırılır. Püre, dönen bir tırmık kullanılarak sürekli olarak karıştırılır. Şimdi beta amilazlar aktive edilir ve nişastayı çeşitli şekerlere dönüştürür, bunlar daha sonra suda çözülür. Şeker türleri arasında maltoz, glikoz, maltotrioz ve dekstrin bulunur. Enzimin çalıştığı koşullar aktivitesini etkiler. İşleme süresini kısaltmak için, bira üreticisi pürede mümkün olan en iyi koşulları sağlar. 30 dakika sonra, sıvı püre fıçısının delikli tabanından boşaltılır ve toplanır. Püre, bu kez 70 ila 75 santigrat derece sıcaklıkta ikinci kez suyla karıştırılır. Sıvı boşaltılır ve toplanır. Püre şimdi 80 derecelik bir su sıcaklığıyla üçüncü kez ısıtılır. Ancak, şeker içeriği önceki adımlara göre çok daha düşüktür ve bu nedenle bu püre sonraki fermantasyon için kullanılmaz, ancak 64 santigrat derece ve mayşeleme işleminin bir sonraki adımı için kullanılır. Şekerli sıvı 16 ila 20 santigrat dereceye kadar soğutulur ve elde edilen şerbet, maya ile karıştırıldığı geri yıkama adı verilen fermantasyon tankına pompalanır. Maya hücreleri şekeri alkole ve karbondioksite fermente eder. Tüm fermantasyon süreci 4 güne kadar sürer. Bira benzeri yıkama, %8 ila %11 alkol içeriğine sahiptir ve artık ilk kez damıtılabilir. Damıtma sürecini başlatmak için, yıkama ilk bakır damıtma cihazında ısıtılır, "yıkama" damıtma cihazı. Bakır bunun için ideal bir malzemedir çünkü mükemmel bir ısı iletkenidir ve ayrıca kolayca oluşturulabilir. Dahası, istenmeyen kükürt bileşiklerini ortadan kaldırır.
Pot-still üç bölümden oluşur: kazan, kaz boynu veya linol kolu ve son olarak soğutucu. İmbik boyutu ve şekli viskinin tadı üzerinde etkilidir. Alkol buharları imbiğin boynunda yükselir, çünkü alkol sudan daha düşük bir sıcaklıkta buharlaşır. Su imbikte bırakılır. Kabuk ve borulu ısı değiştiricide, alkol buharları soğutulur ve tekrar yoğunlaşır. Sonuç düşük şarap olarak bilinir ve %20 ila %25 alkol içeriğine sahiptir. Damıtma işlemi şimdi ikinci, küçük bakır imbikte, sözde içki imbiğinde tekrarlanır. Bu genellikle yaklaşık 8 saat sürer. Bu adımda, alkol - ve onunla birlikte tatlandırıcıların ve aromatik maddelerin çoğu - sudan ayrılır ve yoğunlaştırılır, hacimce %65 ila %70 alkol içeriğine sahip ince bir damıtıcı elde edilir. Bu damıtıcı, damıtıcı tarafından içki kasasında ön kesim, orta kesim ve feintlere ayrılır. Ön atış, önceki yakma işleminden kalan kalıntıları (ve ayrıca uçucu toksik metanol) içerir. Orta kesim veya kalp, daha sonra ne kadar içki vergisi alınması gerektiğini belirlemek için kullanılan bir ölçüm cihazından geçer. Aldatmacalarda, tadı olumsuz etkilediği ve hatta zararlı olabileceği için füzel yağları çıkarılır. Şimdi ince damıtıcı, içki alıcısına pompalanır.
Yeni yapılan içki kısmen suyla karıştırılır ve son depolama için meşe fıçılara doldurulur. Sayısız deneme ve deneyden sonra, iki tür ahşap, viskinin depolanması ve olgunlaştırılması için kullanılan kabul görmüş standart malzeme haline geldi: Amerikan beyaz meşesi ve Avrupa meşesi. Günümüzde, viski fıçıları Japon meşesinden yapılıyor. Bir meşe fıçıda yıllarca bekletilmesi, tadının %{0}}'ını oluşturabilir. Elbette, damıtıldıktan sonra hala çok baharatlı olan çiğ viskideki malzemeler de ona belirgin lezzetini verir. Ancak, viskinin son turunu ve benzersiz tadını alması yalnızca depolama yoluyla gerçekleşir. Yasaya göre, İskoç viskisi en az 3 yıl fıçıda olgunlaştırılmalıdır. Ağaç nefes aldıkça, sıvı altının yılda %1,5 ila %2'si buharlaşır ve buna Angels'Share denir. Daha koyu viski türleri için, damıtımevleri daha önce şeri veya port şarabının depolandığı fıçıları tercih eder. Daha açık viskiler için kullanılmış Amerikan burbon fıçıları kullanılır. Rom ve Barolo fıçıları da viskinin tadını etkileyebilir. Lezzet ve aroma sadece fıçıdaki ağaçtan ve bireysel damıtma sürecinden değil, aynı zamanda çevredeki iklim ve çevreden de etkilenir. Örneğin, Islay adasından gelen viskiler, tuzlu deniz havasından bireysel karakterde düzenli olarak yenilenen bireysel fıçılarını alırlar. Kullanılmış fıçılar fıçı imalathanelerinde düzenli olarak yenilenir, böylece fıçılar birkaç kez, bazıları on yıllarca kullanılır.
Doğal olarak, bir viski, örneğin daha önce birkaç kez kullanılmış bir şeri fıçısında olgunlaştırılırsa daha az tat emecektir. Dolayısıyla, tüm bu çeşitli faktörler yıllar içinde iç içe geçerek her bir fıçıda kendine özgü bir viski yaratır.
