Cin nedir tanıtmak için ardıç nedir tanıtmak gerekir. Avrupa Birliği'nde cin, Hollanda cinleri ve çeşitli yerel cinleri ardıç aromalı alkollü içecekler olarak sınıflandıran geçerli bir yasa (Ec110-2008) bulunmaktadır.
Ardıç meyveleri
Avrupa ardıç olarak da bilinen ardıç, cin içindeki tek temel bitki materyalidir. Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika'da bulunabilir. Bunların arasında Toskana ve Makedonya ardıç üretiminin ana bölgeleridir. Ayrıca Sırbistan, Bulgaristan ve İskandinavya'da da ekimi yapılmaktadır. Yıllar ve su ve topraktaki farklılıklar ardıç "meyvelerinin" (aslında yağ açısından zengin tohumlara sarılmış yumuşak pullar) aromasını etkileyecektir. Bu özellik, şarap üreticilerinin aromanın tutarlılığını sağlamak için ardıcın kalitesine ve özelliklerine çok dikkat etmesini gerektirir.
Ardıç aroması çok benzersizdir: çekirdeği zengin çam reçinesidir (-pinen kokusu) ve ardından yavaş yavaş narenciye, lavanta, kafur, terebentin, karışık çiçek, funda, karışık meyve ve reçineler yayar. Bu zengin doku, cin tadımının tüm süreci boyunca devam eder.
Ardıç aromalı alkollü içeceklerin AB tanımı: Cin, ardıç (Juniperus communis L. ve/veya Juniperus oxicedrus L.) meyve aromalarının tarımsal kökenli alkole veya tahıl alkollü içeceklere veya tahıl damıtıklarına eklenmesiyle üretilen bir alkollü içkidir. Ardıç aromalı alkollü içeceklerin hacim itibariyle minimum alkol içeriği %30 olacaktır.
Ek olarak, belirli doğal veya eşdeğer doğal tatlar veya belirli tatlandırıcılar veya aromatik bitkiler veya aromatik bitki parçaları kullanılabilir, ancak bazı durumlarda bu özellik azalmış olsa bile ardıcın organoleptik özellikleri fark edilebilir olmalıdır.
AB'de cin tanımı: Cin, duyusal uygunluğu olan tarımsal kökenli alkole ardıç (Juniperus communis L.) aromalarının eklenmesiyle üretilen ardıç aromalı alkollü içkidir. Cin hacmine göre minimum alkol içeriği %37,5'tir. Cin üretiminde, ardıç meyvelerinin hakim olduğu bir tat sağlamak için yalnızca belirtilen doğal veya eşdeğer doğal aromalar veya belirtilen aromalar kullanılabilir. (Kaynak: AB EC110-2008)
Kısaca kanun, cinin ardıç ve diğer bitkisel maddelerle tatlandırılmış etanol ile demlenmesi gerektiğini, ana aromasının ardıç aroması olması gerektiğini ve şişelendiğinde alkol konsantrasyonunun %37,5'ten az olmaması gerektiğini şart koşuyor.
Ancak cin (Cin) dünyanın en büyük alkollü içecek kategorisidir ve artık tüm dünyada üretilmektedir. Çeşitli ülkelerde cin üretiminde kullanılan hammadde ve bitki baharatlarındaki değişiklikler, cin tanımının tam olarak aynı olmamasına neden olmuştur.
Cin:Özellikle alkole doğal aromalar veya yasal olarak izin verilen yapay aromalar eklenerek yapılan cini ifade eder. Renklendirme veya tatlandırma konusunda herhangi bir kısıtlama yoktur.
Damıtılmış Cin: Özellikle nötr alkolün yasal olarak izin verilen doğal veya yapay aromalarla yeniden damıtılmasıyla yapılan cini ifade eder. Damıtma tamamlandıktan sonra, daha önce kullanılanla aynı bileşime sahip ilave alkol eklenebilir ve yasal olarak izin verilen diğer doğal veya yapay aromalar eklenebilir. Renklendirmeye ve tatlandırmaya izin verilir.
Londra Cin/Londra Kuru Cin:"Çin" özellikle en az %70 alkol konsantrasyonunda yalnızca doğal tatların mevcut olduğu yüksek dereceli alkolün geleneksel bir imbikte yeniden damıtılmasıyla yapılan çırçır anlamına gelir. Damıtma tamamlandıktan sonra alkol eklenebilir ancak bileşimi daha önce kullanılanla aynı olmalıdır. Renklendirmeye veya tatlandırmaya izin verilmez.
Amerikan Cini:Amerika Birleşik Devletleri'nde cin "püre damıtımı veya yeniden damıtma yoluyla veya alkolün ardıç ve diğer aromatiklerle veya bu malzemelerin ekstraktlarıyla karıştırılmasıyla yapılabilir. Ana tadı ardıç meyvelerinden gelmeli ve alkol konsantrasyonu %80'den az olmamalıdır." şişelendiğinde derece (Amerikan kanıtı, %40 alkol konsantrasyonuna eşdeğer)."
Hollanda Cin:özellikle alkol/tahıl şarabı/ardıç aromalı damıtılmış şaraptan yapılan cini ifade eder (ardıç aromasının mutlaka ana aroma olması gerekmez). Kullanılan ahşap varilin hacmi 700 litreyi geçmeyecektir.
Geleneksel Hollanda Cin: özellikle litre başına en az %15 malt şarabı ve en fazla 20 gram şeker içeren cini ifade eder. Köln Cini: Özellikle en az %51 malt şarabı içeren cini ifade eder.
Tahıl Cin: özellikle %100 saf tahıldan mayalanmış cini ifade eder.
Geleneksel Tahıl Cin: Özellikle %100 saf tahıldan mayalanmış ve en az 1 yıl olgunlaştırılmış cini ifade eder. Jung Gin: Özellikle litre başına %15'ten fazla malt şarabı ve 10 gramdan fazla şeker içermeyen cini ifade eder.
Ayrıca aşağıdaki bölgelerin de kendi menşe isimleri (AOC) vardır: Hasselt, Baregem, Peckt ve Old Flanders (Belçika); Flanders'da Artois (Fransa); Doğu Frizya'daki Kornafel (Almanya)
