Barmenlik sektöründe en çok kullanılan alkollü içeceklerden biri olan ve "kokteyllerin kalbi" olarak bilinen cin, dünya çapında oldukça popülerdir.
İngiltere'nin eski Kraliçesi Elizabeth, cin'in sadık bir hayranıydı. 90. doğum gününde, biri ona her zaman bu kadar iyi görünmenin ve hatta kendisi araba kullanmanın sırrının ne olduğunu sordu. Kraliçe gülümsedi ve şöyle cevap verdi: "Her gece küçük bir bardak cin içiyorum."
Cin, viski damıtma tesisleriyle de yakından ilişkilidir. Kuruluşlarının ilk birkaç yılında, birçok yeni viski damıtma tesisi, viskinin olgunlaşmasını beklerken cin üretirdi; bu hem zaman öldürebilir hem de para kazanabilirdi.
Dünya çapında cin rönesansı yaklaşık 10 yıl önce başladı. Geleneksel cin devleri Hollanda ve Birleşik Krallık'a ek olarak, tüm kıtalardan şarap tüccarları cin yapmak için mevcut ekipmanları satın aldı veya kullandı, sınırsız hayal güçlerini ve kendi avantajlarını kullandı. Terroir'un hassas katmanlarını ifade ediyor ve lezzet çeşitliliği şaşırtıcı.
Hammaddeler benzersiz ve şişe tasarımları göz kamaştırıcı olduğundan, birçok restoran, bar ve hatta müze, damıtımevleriyle ortak markalı cinler piyasaya sürdü.
"Eski moda" cin, "lüks bir ürüne" dönüştürüldü ve modaya duyarlı genç içiciler tarafından çok rağbet görüyor.
"Kırmızı şarap ve içki pazarı araştırma şirketi IWSR'ye göre, küresel yüksek kaliteli cin satışları 2013 ile 2014 arasında %15,5 arttı ve Avrupa'daki büyüme oranı %29,8'e ulaşarak 935 milyon ABD doları pazar büyüklüğüne ulaştı. 2015 ile 2020 arasında, küresel ve Avrupa satışları Yüksek kaliteli cin satışlarının sırasıyla %5,6 ve %6,8 bileşik yıllık büyüme oranlarını koruması bekleniyor.
Resmi bir hükümet raporu, dünyanın en büyük cin ihracatçısı olarak İngiltere'deki cin markalarının sayısının 2010'dan bu yana 31'den 73'e çıkarak iki katından fazla arttığını gösteriyor. Bu büyüme, farklı tatlar yaratabilen yerel malzemelere ve doğal bitkilere olan talepten kaynaklanıyor.
Elbette, yukarıdakilere ek olarak, şarap endüstrisindeki tüm kıdemliler için "cin" hakkında bilinmesi gereken birçok şey var. İşte cin sevenlerle paylaşabileceğiniz 20 ipucu:
01. Gin, cin olarak da bilinir, tahılların fermente edilmesi ve damıtılması ve birçok başka bitki veya baharatın (tarçın, kakule, meyan kökü, rezene, portakal kabuğu vb.) eklenmesi ve ardından damıtılmasıyla yapılır. Yasaya göre bunlardan biri ardıç meyvesi olmalıdır.
Ardıç meyveleri 87 farklı antioksidan bileşiği içerir ve bu "süper meyve" aynı zamanda yaşlanma karşıtı, kalp sağlığına iyi gelen ve hatta kan şekerini düşürmeye yardımcı olabilen flavonoidler adı verilen bileşikleri de içerir. Bu bileşiklerin cildin görünümünü iyileştirdiği, cildin pürüzsüz ve genç görünmesini sağladığı gösterilmiştir.
Bir bardak cin de kalorisi oldukça düşüktür, neredeyse 97 kaloridir. Karşılaştırmak gerekirse, ortalama bir bardak şarap 150 kalori ve bir bardak bira 180 kalori içerir. Bunun nedeni, cinin sadece eser miktarda şeker içermesidir. Bu nedenle, kilo verme sırasında biraz cin içebilirsiniz
02. Cin Hollanda'da ortaya çıkmıştır. 1269 gibi erken bir tarihte, ardıç yağıyla ilgili sağlık içeceklerinden ilk kez Hollanda yayınlarında bahsedildi. 1660 yılında, Hollanda'daki Leiden Üniversitesi'nden Silvius adlı bir profesör cin'i başarıyla yarattı.
03. Cin ilk olarak Doğu Hindistan bölgesindeki Hollandalı tüccarların, denizcilerin ve göçmenlerin tropikal sıtmayı önlemesine yardımcı olmak için kullanıldı. İdrar söktürücü ve ısıyı temizleyen bir madde olarak kullanıldı. Kısa süre sonra insanlar bu "ilacın" uyumlu bir aroması, yumuşak bir tadı ve benzersiz bir tarzı olduğunu keşfettiler. Doğal olarak, hızla resmi bir alkollü içecek olarak tüketildi.
04. İngiltere'de cin büyük ve meşhurdur.
1690 yılında ruhsatsız üretime izin veren ve tüm ithal içkilere yüksek gümrük vergileri uygulayan Damıtma Yasası'nın kabul edilmesinden sonra cin üretimi arttı ve bu durum İngiltere'de bir "cin patlaması"na yol açtı; Londra'nın her yerinde binlerce "cin dükkanı" açıldı. Seyyar satıcılar arabalarıyla cin satmaya başladı.
05. 17. yüzyılda cinin fiyatı çok düşüktü ve fakir halk da cin tüketicisi olmaya başladı.
Bir bardak cin fiyatı bir bardak süt fiyatından bile düşüktür. Bazı barlar bunun gibi reklamlar bile yayınlar: Bir kuruşa sarhoş, İki peniye sarhoş, Hiçbir şeye pipet (Bir kuruşa sarhoş, İki peniye sarhoş, Hiçbir şeye pipet) akşam yemeği)
06. 1725-1750 yılları arasında cinin yaygınlaşması, aşırı içkinin yol açtığı toplumsal sorunları da giderek daha ciddi hale getirdi:
Çok sayıda kırsal kesim insanı şehre akın ediyor. İş bulamazlarsa, sadece sokaklardan alkol satın alabiliyorlar. Sarhoş olan insanlar yol kenarlarında birikiyor. Kadınlar bile içmeye başlıyor... Doğum oranı çok düştü. Bazı bölgelerde bebekler iki yaşından önce doğuyor. Daha önce hayatta kalma oranı %80'den azdı ve sadece %75'i beş yaşına kadar yaşayabiliyordu.
İki yaşındaki kızını boğarak öldüren ve çocuğunun elbiselerini satarak içki satın alan bir anne; alkol bağımlısı olan ve vahşice davranan 11- yaşındaki oğlunu döverek öldüren bir baba gibi trajik olaylar da yaşanıyor.
07. Şeker eklenmiş cinlere Old Tom Gin denir. O zamanlar, olgun bira yapım teknolojisi eksikti ve cin güçlü bir alkol ve fuzel alkol tadına sahipti, bu yüzden insanlar içilmesini kolaylaştırmak için cinlere çok fazla şeker eklerlerdi.
Old Tom isminin kökeni hakkında küçük bir efsane vardır. O zamanlar, İngiltere'de cin'in halka açık satışı yasaktı. O zamanlar, barın dış duvarına Old Tom lakaplı siyah bir kedi �� basılması adetti. Başkalarını aldatmak için, cin duvardaki bu kedi aracılığıyla satılıyordu:
Kedinin ağız boşluğuna bir madeni para attığınız sürece kedinin patisinden bir bardak cin alabiliyorsunuz, bu yüzden ismi Old Tom.
08. En eski cin tarifi belgesi 1495 yılına ait olup Hollanda'nın Arnhem ve Apeldoorn bölgelerinden alınan tarifi içermektedir: ardıç meyveleri, hindistan cevizi, tarçın, galangal, cennet biberi, karanfil, zencefil, adaçayı ve kakule temel liköre batırılır ve daha sonra damıtılır.
Bu belge şu anda British Library'de bulunmaktadır.
09. Bu tarifi öğrendikten sonra, Amerikalı barmenlik uzmanı Philip Duff, şarap endüstrisindeki birkaç yetkili akademisyenle (örneğin, Whiskey Distillery Encyclopedia "World Whiskey Map"in yazarı olan Dave Broom) ve iki damıtıcıyla birlikte Fransa'nın Cognac bölgesine gitti. Damıtımevi EuroWinegate bu cin'i yeniden üretti:
Cin 1495Verbatim, 1495 Fenghua Yeniden Doğan Cin
10. Cin'in düşüşünün başlıca nedeni votkanın etkisidir.
1946'da, Birleşik Devletler votka üretmek için aşırı üretilmiş patatesleri kullanmaya başladı. Moscow Mule ve Bloody Mary gibi yeni klasik kokteyllerin ortaya çıkmasıyla, düşük fiyatlı ve daha az kokulu votka kokteyllerin yeni favorisi oldu. ABD pazarındaki satış hacmi bir zamanlar burbonun satış hacmini aştı. 1980'lerde, cin Birleşik Devletler'de neredeyse ortadan kalktı.
İngiltere'de de 1960'lar geride kalmış, insanlar şarap, viski ve şeriye yönelmişti.
11. Cin'in 2000'li yıllardaki "yeniden canlanması" da cin inovasyonunda önemli bir dönüm noktasıydı.
Birçok yeni cin artık ardıç aromasını öne çıkarmaya odaklanmıyor, bunun yerine geçmiş tariflerde nadiren görülen bazı elementler ekliyor. 2009'dan beri olgunlaştırılmış cinler birbiri ardına ortaya çıktı ve cinin aromasına daha fazla değişiklik ekledi.
12. Olgun cin, cinin "fıçıda olgunlaştırılması" yoluyla yapıldığı anlamına gelir. Fıçıda olgunlaştırılabilir veya aromayı elde etmek için cin'e tahta blokları veya fıçı kenarları ekleyebilirsiniz.
Çeşitli fıçıların seçimi de cin ilgisini zenginleştirir, şarap fıçılarının tanenlerini, şeri fıçılarının fındıksı veya meyvemsi aromasını, burbon fıçılarının kremamsı vanilyasını ve baharatlarını ve hatta turbalı viskiyi cin'e getirir. Fıçıların dumanlı turba kokusu.
13. Günümüzde cin üretmenin kabaca iki yöntemi bulunmaktadır.
Birincisi geleneksel damıtma yöntemidir. Alkol yaklaşık %45 oranında suyla seyreltilir, ardından baharatlar eklenir ve damıtma için bir damıtma kabına yerleştirilir. Damıtılmış madde kesilir ve ardından suyla %37,5 ile %47,3 arasında seyreltilir.
İkinci yöntem olan harmanlama yöntemi, ucuz cin üretmek için kullanılır. Bitkisel içeriklerin veya baharat öğütülmüşlerinin küçük bir damıtma kabında az miktarda alkol ile karıştırılıp damıtılması, ardından az miktarda sıradan alkol ile karıştırılması ve suyla seyreltilmesiyle yapılır.
14. Yaygın cin sınıflandırmaları ve markaları aşağıdaki gibidir:
İstatistiklere göre 2024'te satışları bir milyon kasayı aşan TOP9 cin markalarından 7'si düşüş yaşadı. Ancak küresel cin satışlarının %5,5 oranında artması bekleniyor, bu da sadece agave'den sonra ikinci sırada.
Dünyada en çok satan TOP9 cin markası şu şekildedir:
Gordon's (Diageo'ya ait), Tanqueray (Diageo'ya ait), Bombay Sapphire (Bacardi'ye ait), Beefeater (Pernod Ricard'a ait), Seagram's (Pernod Ricard'a ait), Hendrick's (Grant & Sons'a ait), Larios (Suntory'ye ait), Barrister (Rus yeni markası), Gilbey's (Diageo'ya ait)
16. Dünyada cin tüketiminin en fazla olduğu şehir, barmenliği çok seven ABD ya da ana tüketici olan Çin değil, kamusal alanda içki içmenin cezai yaptırımlara tabi tutulabildiği Filipinler'dir.
Ginebra San Miguel, Filipinler'de üretilen bir cindir. Ülkede her yıl yaklaşık 22 milyon kutu cin tüketiliyor ve Filipinler'deki cin satışları dünya satışlarının yaklaşık 1/2'sini oluşturuyor. Gerçekten çok seviliyor.
17. En yaygın cin kokteyli, ağaç kabuğundan elde edilen "kinin"in tıbbi amaçlı kullanımının yaygınlaşması ve tonik suyunun üretilmesinden kaynaklanan "cin tonik (cin + tonik su)"dur.
1825'te Hindistan'a giden İngilizler, sıcağı soğutmak ve sıtmayı önlemek için cin'i kinin tozu, şeker, limon ve soda suyuyla karıştırdılar. Bu, cin toniğin prototipi oldu.
1858 yılında Londra'lı iş adamı Erasmus Bond iş fırsatını gördü ve kinin kullanarak satışa sunduğu tonik suyu üretti; 1870 yılında karbonatlı su markası Schweppes, kinin ve diğer tatlandırıcı maddeler, şeker, soda vb. kullanarak dünyanın ilk karbonatlı suyunu üretti. İlk maden suyu toniğine ise Indian Tonic Water adı verildi.
18. Cin bazlı kokteyller oldukça zengindir. Ünlü 1953 romanı "The Long Goodbye"da "gerçek Gimlet'in sadece saf cin ve Rose markalı limon suyu olması gerektiği" yazılmıştır.
Cin tonik ve gimlet'e ek olarak, yaygın cin kokteylleri şunlardır:
Gin Fizz (cin + şurup + limon suyu + soda), White Lady (cin + Cointreau + limon suyu + yumurta akı), Dry Martini (cin + kuru vermut), Negroni (Cin + Campari + Tatlı Vermut)…
19. Kraliçe Elizabeth'e ek olarak, ünlü eski İngiliz Başbakanı Churchill'in de cin içtiği bilinmektedir. En sevdiği "martini" aslında bir bardak saf cindir, çünkü vermut içmeyi hiç sevmez.
Ancak bu saf cin martiniyi içerken, içerken dikkatli olmak istediği için yine de bir bardak iyi vermut hazırlaması gerektiği söylenmektedir.
20. Birçok insanın cin dendiğinde aklına gelen ilk şey muhtemelen "Dedektif Conan" animasyonunda Kudo Shinichi'ye ilaç verip onu ilkokul öğrencisine dönüştüren siyah giysili adam "Gin"dir.
Sakin, acımasız ve zalimdir. Kudo Shinichi onu "birçok insanı öldürmüş gibi görünen ama umursamayan" biri olarak tanımlamıştır. Ayrıca onun en zor düşmanıdır. Onu "duygusuz bir katil" olarak tanımlamak abartı olmaz.
