Viskinin olgunlaştığı fıçı, temelde bir viskinin tadı üzerinde en büyük etkiye sahip faktörlerden biridir. Viskinin olgunlaştığı süre önemli olsa da, olgunlaştırma için kullanılan fıçı tipi, lezzet ve tat üzerinde daha önemli bir etkiye sahip gibi görünüyor. Farklı fıçılar viskiye farklı tatlar sağlar. Bu nedenle, her viskinin girişinde, olgunlaştırma için kullanılan fıçı tipinin neredeyse bahsedilmesi gereken faktörlerden biri olduğunu görebilirsiniz. Viskiyi tanımak istiyorsanız, "fıçılar" ile ilgili kavramı bilmeniz gerektiği söylenebilir;"fıçı" ile ilgili bilgiyi anlamadan, viskiyi iyi anlamak imkansızdır. Fıçılar viski için çok önemlidir.
Genel olarak viski fıçılarının özelliklerini etkileyebilecek başlıca faktörler şunlardır ve bu faktörler viski stilini etkileyebilecek önemli unsurlardır:
Önceki içki türü
Namlunun büyüklüğü
Kullanılan ahşap türü
Pişirme karbonizasyon derecesi
Namlunun kullanıldığı zaman sayısı
1. Öncü Şarap Çeşitleri
Bu tür fıçı, viskiyi olgunlaştırmak için kullanılan fıçıya eşdeğerdir. Genellikle diğer şarap türlerini demlemek veya olgunlaştırmak için kullanılırdı. Örneğin, en yaygın Sherry Fıçısı, Sherry yapmak için kullanılan bir fıçıdır. Elbette, birkaç tür Sherry vardır, bu nedenle Oloroso Sherry Fıçıları, PX Sherry Fıçıları vb. göreceksiniz; Port Fıçıları, Port yapmak için kullanılan fıçılardır; Bourbon Fıçıları, Amerikan Bourbon'unu olgunlaştırmak için kullanılan fıçılardır. Başka bir deyişle, bunlar temelde ikinci el meşe fıçılarıdır. Ardından, selefinin lezzet özellikleri, fıçıda olgunlaştırılan viskinin lezzeti üzerinde büyük bir etkiye sahip olacaktır.
Genel olarak, viski fıçıları esas olarak aşağıdaki türlere ayrılır. Elbette, bu yalnızca eksik bir istatistiktir ve bunlar daha yaygın viski fıçılarından bazılarıdır:
1. Şeri Fıçısı
Şeri yapımında genellikle yeni meşe fıçılarından kaçınılır ve Solera tarafından kullanılan fıçıların çoğu on yıldan daha eskidir. Bu fıçılar, şeride kullanılmadan önce şaraptan etkilenmiştir. Şeri'nin farklı çeşitleri, çeşitli yaşlandırma yöntemleriyle benzersiz tatlara sahiptir. Örneğin, oloroso havaya maruz bırakılır ve bu da meyve ve fındık aromalarının gelişmesine yardımcı olur, Fino ise şeriyi gevrek ve taze tutan bir maya şerbetçiotu tabakasıyla hava hasarından korunur. Pedro Ximenez (genellikle PX olarak bilinir), fermantasyondan önce güneşte kurutulan kuru üzümlerden yapılır.
Viski damıtımevleri genellikle Avrupa meşe fıçıları, çoğunlukla İspanyol şeri fıçıları satın alır. Şeri, fıçı duvarına nüfuz eder ve bu da viskinin tadı ve rengi üzerinde büyük bir etkiye sahip olur. Şeri fıçılarında olgunlaştırılan viskinin aromaları genellikle şunları içerir: incir, hurma, kuru üzüm, fındık, kiraz, tarçın, karanfil, badem, zencefil, meyveli kek, vb.
2. Burbon Fıçısı
Burbon fıçıları Amerikan beyaz meşesinden yapılır. Amerikan burbonu yeni beyaz meşe fıçılarında olgunlaştırılır. Bu fıçılar burbon eklenmeden önce kavrulur ve kömürleştirilir. Ayrıca, burbonun ABV içeriği fıçıdaki aromayı etkiler. ABV ne kadar yüksekse fıçıdaki etki o kadar büyük olur. Temel olarak, alkol içeriği ne kadar yüksekse fıçıdaki kavrulmuş ve kömürleşmiş özelliklerinin yoğunluğu zayıflar ve bu fıçılarda demlenen bir sonraki viski partisi çok az kavrulmuş ve kömürleşmiş aromaya sahip olur.
İskoç viskisi eski burbon fıçılarında bir süre olgunlaştıktan sonra, şarap üreticisi çeşitli fıçılardan gelen viskileri bir araya getirir. Eski burbon fıçılarında olgunlaştırılan viski genellikle altın rengindedir. Aromalar genellikle hindistan cevizi, vanilya, bal, karamel, meşe, deri, hindistan cevizi, badem, tereyağlı şeker vb. içerir.
3. Porter Kovası
Her biri kendine özgü bir tarza sahip birkaç port türü vardır. Tawny port altın rengindedir ve öncelikle hafif oksidasyonla eski fıçılarda olgunlaştırılır. Tawny port meşe fıçılarda 40 yıla kadar olgunlaştırılabilirken vintage portun fıçılarda sadece 2 ila 3 yıl olgunlaştırılması gerekir. Ruby port, oksidasyondan kaçınmak için öncelikle çelik tanklarda olgunlaştırılır, bu nedenle eski Ruby port fıçıları nadirdir.
Fıçıda yıllandırma, viskiye daha yumuşak, daha meyvemsi bir tat katar ve aromalar, daha önce fıçıda yıllandırılan şarap türüne bağlı olarak değişir. İhracat fıçılarında yıllandırılan viskinin tipik aromaları arasında erik, böğürtlen, kuru üzüm, kırmızı meyveler, kurutulmuş elma, meşe, kızılcık, bitter çikolata vb. bulunur.
4. Buz şarap fıçısı
Şimdiye kadar, ex-icewine fıçılarında olgunlaştırılmış çok az viski var, ancak tadı çok eşsiz. Örneğin, Glenfiddich'in Winter Storm'u ex-icewine fıçılarında olgunlaştırılıyor, ki ben şahsen bunu çok seviyorum. Buz şarabının tatlılığı viskiye sinsice nüfuz ediyor, ki bu hala çok çekici. Örneğin, Glenfiddich'in White Blizzard'ı şişelenmeden önce ex-icewine fıçılarında olgunlaştırılıyor.
5. Rum Fıçısı
Son yıllarda viskiyi rom fıçılarında olgunlaştırmak çok popüler hale geldi. Şaşmamak gerek, çünkü bu fıçılar viskiye tatlı, tropikal notalar katıyor ve bu tatları elde etmek genellikle kolay. Rom fıçıları Amerikan meşesinden yapılır. Birçok farklı rom türü vardır, bu nedenle her birinin içecek üzerinde benzersiz bir etkisi olacaktır. Rom fıçılarında olgunlaştırılan viski kokteyllere de harika bir katkı sağlar.
Rom fıçılarında olgunlaştırılan viskilerin başlıca tat özellikleri şunlardır: vanilya, tropikal meyveler, kayısı, karamel, tarçın, olgun muz, biber, pekmez vb.
6. Konyak Fıçısı
Konyak fıçıları Fransız meşesinden yapılır ve bu fıçılar viskiye zengin ve hafif meyve aromaları katar. Konyak fıçıları genellikle çok eskidir, çünkü brendi 50 yıla kadar yıllandırılabilir. Eski Konyak fıçılarında yıllandırılan viskinin lezzet özellikleri genellikle şunları içerir: kuru üzüm, meyan kökü, meşe, meyve, fındık, karamel, vb. Ancak viskiyi eski Konyak fıçılarında yıllandırmak nispeten nadirdir ve bu Ardbeg bu tür fıçılarda yıllandırılır.
7. Şarap fıçıları
Bu fıçılar genellikle Fransız meşesinden yapılır. Hem kırmızı hem de beyaz şarap fıçıları viskiyi eskitmek için kullanılabilir, ancak bu daha az yaygındır ve bu şişelemeler sınırlı sayıda olma eğilimindedir. Lezzet aralığı üzüm çeşidine bağlı olarak değişir. Bazı kırmızı şaraplar daha baharatlı ve dolgun gövdeliyken, diğerleri daha hafif ve meyvemsidir. Beyaz şaraplar tereyağlı bir doku ve çimenli tatlar ortaya çıkarabilir.
Eski şarap fıçılarında olgunlaştırılan viskilerin stil özellikleri çoğunlukla şunlardır: kırmızı meyveler, kirazlar, erikler, ekmek, karamel, yeşil elmalar, armutlar, tereyağı vb.
Damıtıcılar farklı tür ve boyutlarda fıçılar seçerek farklı aromalara sahip viskiler yaratabilirler. Örneğin farklı eski burbon viskiler gibi aynı fıçılardan bir dizi kullanabilir veya burbon fıçılarından rom fıçılarına kadar çeşitli fıçı tiplerini karıştırıp eşleştirebilirler. Ancak, fıçıların orijinal gücünde, soğuk filtrasyon, yapay renklendirme veya başka bir müdahale olmadan şişeleme yapmak ve bunu insanlara mümkün olduğunca orijinal olarak sunmak birçok viski damıtıcısının arayışı olabilir.
Bunları öğrendikten sonra viski etiketlerinde geçen Single Cask, Double Cask ve Triple Cask terimlerini anlamak kolaydır.
Tek Fıçı/Varilşişedeki viskinin tek bir meşe fıçıdan geldiği anlamına gelir. Çünkü aynı damıtma partisi, fıçı tipi, fıçılama süresi ve süresi olsa bile, aynı meşe fıçıdan değilse, üretilen viskinin aroması yine de farklıdır. Başka bir deyişle, tek fıçı viskisi stil ve tadın benzersizliğini vurgular.
Genel olarak konuşursak, tek fıçı viskisi üst düzey bir butik viskidir. Bir fıçı kapasitesi sınırlı olduğundan, tek fıçı viskisi genellikle sadece birkaç yüz şişeye sahiptir ve fıçı numarası ve şişeleme numarası genellikle şişenin üzerinde işaretlenir. Tek fıçı viskisi, sınırlı üretimi ve benzersiz stili nedeniyle nispeten pahalıdır. Bu nedenle, tek fıçıdan demlenen birçok viskinin etiketinde açıkça "Tek Fıçı" yazacaktır.
Elbette, tek fıçı viskinin çift veya üç fıçı viskiden daha iyi olduğunu söylemek doğru değil. Bu ayrı bir konu olarak tartışılabilir, bu yüzden şimdilik burada tartışmayacağım.
Çift Fıçı/Varil
Double Cask/Barrel viski, adından da anlaşılacağı gibi, iki meşe fıçıdan likörün harmanlanması veya bir fıçıda ve sonra başka bir fıçıda yıllandırılması anlamına gelir. Farklı fıçılar viskiye farklı tatlar verebileceğinden, çift fıçıların harmanlanması esas olarak viskinin karmaşıklığını artırmak içindir.
Üçlü Fıçı/Varil
Çift fıçılara benzer şekilde, viskinin karmaşıklığını ve stabilitesini artırmak için de kullanılan üç tür meşe fıçısıyla yıllandırmayı ifade eder. Mingjie nadiren üç fıçı viski satın alır. Ben genellikle tek fıçı satın alır ve toplarım. Bu yüzden, sizin için yalnızca internetten bir resim bulabiliyorum.
2. Namlunun boyutu
Meşe fıçısının boyutu, şarabın demlenmesine benzer şekilde şarabın stilini de etkiler. Farklı fıçı türlerinin kendi İngilizce isimleri vardır.
Örneğin:
Standart Amerikan Bourbon Fıçısı 200 litredir;
"Butt" kelimesini gördüğünüzde, genellikle 500- litrelik meşe fıçıyı ifade eder;
Standart Hogshead'in hacmi 238 litredir;
Sherry Hogshead 245 litre;
Puncheon 320 litre;
Liman Borusu 500 litre;
Çeyrek Fıçı 125L;
Madeira Varil 650 litre;
Konyak fıçısı 300 litre;
Bordo fıçı 225 litre;
Barrique fıçı 225 litre;
Kan Küveti 50 litre.
Bunları bilmenizin amacı, viski etiketinde veya tanıtım yazısında bu kelimeleri gördüğünüzde, bunun fıçının adı ve yaklaşık kapasitesi olduğunu bilmenizdir; bu da şarabın stilini değerlendirmede yardımcı olacaktır.
3. Kullanılan Ahşabın Kaynağı
Ahşap fıçılarda kullanılan odunun iki ana kaynağı vardır: Biri Amerikan beyaz meşesi, diğeri ise Avrupa meşesidir.
İki meşe türü arasında büyük farklar vardır. Amerikan beyaz meşesi doğu Amerika Birleşik Devletleri'nde ve Kanada'nın bazı bölgelerinde yetişir. Meşe ağaçları çok hızlı büyür ve bu nedenle Avrupa ağaçlarından daha ucuzdur. Ahşabı çok yoğun ve çok yoğundur (770 kg/m3) ve çok miktarda monogalaktosil glikoz içerir. Bu meşe, vanilya ve karamel aroması özellikleriyle viskinin tadını yumuşak ve yumuşak yapacaktır.
Avrupa meşesi kıtanın her yerinde ve Rusya ve Türkiye kadar uzaklarda yetişir. Amerikan muadilinden daha yavaş büyür ve daha az yoğundur (720kg/m³). Suyla birleştiğinde viskiye hafif acımsı bir tat veren bir asit olan "gallik asit" içerir. Avrupa meşe fıçıları, viskiye baharatlı, hafif acımsı ve odunsu lezzet özelliklerini veren birçok başka bileşene sahiptir.
4. Pişirme karbonizasyonunun derecesi
Kavurma ve kömürleştirme, odun şekerlerini vanilya ve karamel aromalarına dönüştürür. Kavurma, viskideki dumanlı ve kömürleşmiş aromaların yoğunluğu üzerinde büyük bir etkiye sahiptir.
5. Namlunun kullanıldığı zaman sayısı
Burbon yeni meşe fıçılarda yıllandırılmalıdır, bu yüzden viski sadece bir kez kullanılmış eski burbon fıçılarında yıllandırıldığında, viskinin fıçıdan daha fazla etkileneceği anlamına gelir, bu yüzden içki fıçıdan aşırı etkilenmemek için bu fıçılarda sadece kısa bir süre kalabilir. Bu yaklaşık beş yıldır.
İskoçya'da aynı fıçılar birkaç yıl kullanılabilir, ancak bir fıçıyı üç kereden fazla doldurmak nadir değildir. Her dolumda ortalama yaşlandırma süresi yaklaşık sekiz ila on iki yıldır.
Meşe fıçıları çok dayanıklıdır ve viskiyi onlarca yıl boyunca eskitebilir. Ancak, ne kadar eski ve sık kullanılırlarsa, viskinin ahşaptan emebileceği aroma o kadar az olur. Bu nedenle, yeni fıçılarda saklanan viski en fazla aromayı emecektir. Elbette, bu damıtıcının hangi stili seçtiğine bağlıdır.
Burbon viskisi yeni fıçılarda olgunlaştırılır ve eskitilir ve yeterli aromatik konsantrasyona sahiptir, bu nedenle genellikle sadece iki ila beş yılda şişelenir. İskoç viskisi eski burbon fıçıları veya şeri fıçıları gibi kullanılmış fıçılarda olgunlaştırılır. Fıçılar aromanın çoğunu salmıştır, bu nedenle İskoç maltının daha uzun süre eskitilmesi gerekir. Ancak bu aynı zamanda viskinin alkolün baharatlı tadını azaltması için daha fazla zaman sağlar.
Bu fıçılar pahalıdır. Bu nedenle, viski endüstrisinde fıçıların tekrar tekrar ve uzun süre yeniden kullanılması yaygındır. On yıllık malt viski olgunlaşmasından sonra fıçılar hala çok fazla aroma içerir, bu nedenle bir sonraki malt viski partisini olgunlaştırmak için kullanılabilirler. Endüstride bunlara "yeniden fıçılar" denir. Yeniden fıçılar yaklaşık 30 yıl boyunca yeniden kullanılabilir.
Ancak, açıkça, fıçı ne kadar uzun olursa, viski o kadar az tat ve renk emer. Bazı şişeleyicilerin etiketlerinde, fıçı ne kadar kullanılmış olduğunu belirten bir "yeniden doldurma" veya "ilk doldurma" ifadesi bulunur.
Son olarak viski etiketlerine ilişkin üç terim daha eklemek istiyorum:"Fıçı Gücü","orijinal fıçı gücü", "orijinal fıçı" veya "fıçı gücü" olarak çevrilebilir. Meşe fıçılarından seyreltilmeden doğrudan şişelenen viskiyi ifade eder. Bu tür viski, fıçıdaki viskinin orijinal lezzetini en üst düzeyde yansıtabilir ve damıtımevinin kendine özgü ve orijinal stilini temsil eder.
Çünkü çoğu viski, alkol içeriğini uygun bir konsantrasyona, genellikle yaklaşık 40-43% ABV'ye düşürmek için şişelemeden önce su eklenecektir. Ancak, şarap üreticileri suyla seyreltmemeyi ve doğrudan orijinal fıçı alkol gücünde, yani genellikle %55-60% ABV veya daha yüksek olan fıçı gücünde şişelemeyi tercih edebilirler.
Viskinin aroması ve tadı esas olarak esterler, aldehitler, fenoller vb. gibi organik maddelerin farklı kombinasyonlarından kaynaklanır. Bunların çoğu alkolde kolayca çözünür. Bu nedenle, alkol içeriği ne kadar yüksekse, o kadar fazla tat maddesi olacaktır. Ancak, alkol içeriği ne kadar yüksekse o kadar iyidir. Diğer bazı hassas aromaları görmezden gelmek kolaydır.
Fıçı sertliğindeki viski, üst düzey pazarı hedefleyen çok niş bir üründür. Su eklenmeden şişelendiği için, her fıçıdan doldurulabilen şişe sayısı doğal olarak azalır. Üretimi azdır, maliyeti yüksektir ve fiyatı doğal olarak sıradan viskiden daha pahalıdır.
Fıçı sertliğindeki viski genellikle uzun bir olgunlaşma süresine ihtiyaç duyar. Fıçı ile likör arasındaki uzun süreli temas, viskinin daha zengin ve daha karmaşık bir tat ve daha yumuşak bir tat geliştirmesini sağlayabilir. Ancak, böylesine uzun bir olgunlaşma süresi kaçınılmaz olarak viskinin maliyetini artıracaktır. Ayrıca, sıradan viskiden daha karmaşıktır, bu nedenle genellikle üst düzey pazardaki daha profesyonel kişiler için daha uygundur.
Güzel Meşe
Önceki Macallan viski şişelerinin bazılarında "ince meşe" sözcüklerini görebilirsiniz. Aslında bu, Macallan'ın üçlü fıçı için kullandığı önceki ifadedir. Eski Sherry fıçılarının, Amerikan beyaz meşe fıçılarının ve eski Bourbon fıçılarının harmanlanmasını ifade eder. Şimdi ise şu şekilde değiştirildi:"Üçlü Fıçı".
Nadir Fıçı
Rare Cask, bir dizi "Rare Cask" serisi yayınlayan Macallan tarafından kullanılan bir terimdir. Bu nadir fıçılar çoğunlukla, nispeten nadir olan seçilmiş ilk dolum şeri fıçılarında yıllandırılan viskileri ifade eder.
