Günlük yaşamda meyan kökü lezzet katan bir unsur olarak kullanılır ve sıklıkla boğaz pastillerinde, tatlılarda, şuruplarda, reçellerde, kavrulmuş tohum ve kuruyemişlerde, tütünde ve tabii ki birçok şekerde kullanılır. Alkollü içecekler alanında meyankökü aynı zamanda porto şarabı, şerbetçiotu, bitter ve meyankökü siyah sambuca gibi likörleri tatlandırmak için de kullanılır. Finlandiya'dan gelen Koskenkorva Salmiakki likörü, votka ve tuzlu meyankökünden yapılır. Meyankökü aynı zamanda kokteyl tariflerinde de yaygın olarak kullanılmaktadır ve ev yapımı viski kokteyli tutkunları için bol miktarda ilham kaynağıdır.
Meyan kökü aynı zamanda viskide yaygın ve kolayca tanımlanabilen bir lezzettir. Referans olarak "Whisky Magazine" tarafından üretilen viski aroma çarkını alın. Meyan kökü genellikle odunsu bölgede sınıflandırılır. Bu tür lezzet genellikle Fırınlama, otlar, eski ahşap ve taze ahşap gibi sıcak bir doku taşır. Viski tadırken yıldız anason, rezene, tütün, rezene, kola, zencefil, biber gibi tatlar ya da bariz meşe aromaları tatıyorsanız, meyankökü aroması da ona sıklıkla eşlik ederek sıcak ve tatlı bir deneyim yaşatır.
Meyan kökü aroması nereden geliyor? Bunun tek bir cevabı yok, şartlara göre bu hoş lezzeti çeşitli durumlarda bulabiliriz:
Birincisi meşe fıçıların etkisidir. Single malt viskinin olgunlaşma sürecinde meşe fıçılarla etkileşimi, karmaşık tadının oluşmasında önemli bir adımdır. Lezzetin %70’inin fıçıların etkisinden geldiği söylenebilir. Meşe fıçılarda bulunan tanenler ve aroma maddeleri, yıllandırma işlemi sırasında şaraba karışabilmektedir. Bazı meşe fıçı türlerinin iç duvarları kavrulduktan sonra bu temas yüzeyi viskiye eşsiz bir baharat aroması verecektir; buna meyan kökü aroması da dahildir. Elbette meşenin türüne ve karbonizasyon derecesine bağlı olarak baharat, vanilya, fındık, karamel, kahve gibi tatları da beraberinde getirecektir. Bu tatlar meyan kökü aromasıyla birleşerek sıcak ve baharatlı bir görüntü aktaracaktır. Genel olarak konuşursak, PX Sherry'yi yaşlandırmak için kullanılanlar gibi İspanyol meşe fıçıları viskideki şekerleme, incir, kahve ve meyan kökü tatlarını daha kolay ortaya çıkaracaktır.
Konyak fıçıları, daha yaygın bir meyankökü aromasına sahip başka bir viski yaşlandırma fıçısıdır. Bir yandan konyak fıçıları çoğunlukla Limuzin meşesinden yapılıyor. Bu tür meşe Fransa'nın orta kesimlerinde yetişir. Gevşek bir dokuya, daha fazla gözeneklere sahiptir ve nefes alabilir. İyi özelliklere sahip ahşabın özellikleri, konyak fıçılarının, karmaşık ve hafif baharat aromalarını getirecek olan öjenol ve diğer lakton bileşikleri gibi olgunlaşma süreci sırasında viski ile daha hızlı tamamen ekstrakte edilmesini sağlar. Kuruluk göz önüne alındığında, konyak 50 yıl veya daha fazla yıllandırılabilir ve konyak fıçılarının yaşı genellikle daha yüksektir, bu da eski meşe fıçıların "fıçı aromasını" daha da güçlendirecek ve meyan kökü aromasını daha da derinleştirecektir.
Ayrıca şeri gibi güçlendirilmiş şaraplar olan porto ve Madeira, rom fıçıda yıllandırmanın getirdiği kavurmanın yanı sıra, karşılık gelen fıçıda yıllandırılmış viskiye belirgin baharat tatları da getirecektir. Bu tatlara genellikle meyan kökü aroması eşlik eder.
Hammaddeler ve şarap yapım süreci de meyan kökü aromasının üretimini etkileyecektir. Farklı malt çeşitlerinin, çavdarın ve diğer tahılların fermantasyonu ve damıtılması sırasındaki kimyasal reaksiyonlar da meyankökü benzeri bileşikler üretebilir. İskoçya'daki bazı içki fabrikaları, solmuş ve çürümüş fundadan yapılmış bir miktar turba kullanıyor. Heather'ın meyan kökü aromasına daha yakın, tatlı bir bitkisel tadı vardır. Bu özel funda turbası damıtma işlemi sırasında viskiye bir tat da verebilir. Büyük miktarda funda içeren turba kullanan Orkney Adaları'nın Yayla Şövalyeleri gibi zarif meyan kökü aroması. Maltı kavurmak için turba yakıldığında tatlı bir tat da katacaktır.
Ufkumuzu burbon ve çavdar viskisine kadar genişletirsek meyan kökü aroması daha yaygın olacak ve C pozisyonunu işgal edecektir. Örnek olarak çavdar viskisini ele alalım. Çavdarın kendi özellikleri nedeniyle, likör haline getirildiğinde genellikle meyan kökü ve diğer baharatlarla daha baharatlı bir tat üretir; bourbon viski ise yeni pişirilen Amerikan meşe fıçılarının içindeki içerik nedeniyle daha baharatlı bir tada sahip olacak. Vanilin'e tipik bir vanilya aroması verilir. Bu vanilya aroması bazen meyanköküne benzer bir tatlılık sunar. Örneğin, Alica ve Weifenghuang gibi fıçıda üretilen şarapların çoğu, meyan kökü ve eriğin zengin ifadesine sahiptir.
(1) Güçlü Phoenix Koleksiyonu
Heaven Hill Distillery tarafından üretilen yüksek kaliteli, uygun fiyatlı bir burbondur. Önceki nesil ambalajlar, yuvarlak şişesi nedeniyle meraklıları tarafından sevgiyle "Fat Turkey" olarak adlandırılıyordu. Burbon meraklıları arasında popülerdir. Çok popüler.
Şarabın tadı başından beri güçlü meyan kökü özelliklerine sahiptir: Aroma, meyan kökü aromalı krema, alıç keki, erik şekeri ve muzlu turta, vernik tabakasıyla fırçalanmış tarçınlı rulolar ve esmer şekerli zencefilli kurabiye olarak ifade edilir. Ağızda tarçın tozu serpilmiş kuru üzüm, meyanköklü tuzlu zeytin, yakıcı ve yağlı tat, mandalina kabuğu şekeri ve çiğ badem bulunur. Bitiş orta uzunlukta, petrol, yanan gazyağıyla ıslatılmış ahşap, sıcak muzlu yulaf ezmesidir.
Aynı türden meyankökü tarzı bir burbon viski olarak orta-üst düzey Four Roses Platinum Japan Limited Edition'ı da tercih edebilirsiniz. Meyan kökü tarzı nispeten ferahlatıcı ve üst düzey olacak ve içki fabrikasının özel kaya şekeri tadıyla birleştiğinde şarabı şeffaf hale getirecek. Daha geniş bir bütçeniz varsa yine Haiwen Mountain Distillery'den olan Alliga toplu namlu gücü serisinden seçim yapabilirsiniz. Alkol içeriği %65'in üzerinde olanları aramayı unutmayın. İçerisindeki meyan kökü aroması konsantre şurup kadar güçlüdür. Tanınması sıradan şaraplara göre daha net olacak, karamel ve mısır aromalarının ağızda bıraktığı güçlü tat uzun süre unutulmaz olacaktır.
(2) Kavalan Solo Serisi Porter Namlu
Bu seri tek fıçılı bir seçimdir ve lezzette ufak farklılıklar olacaktır, ancak çoğu Porter fıçılarının özel eski ahşap şurup tarzının getirdiği nispeten zengin meyan kökü dokusuna sahip olacaktır. Aroma ağırlıklı olarak kalın korunmuş meyveler, meyan kökü ve erik reçeli, kıyılmış tütün, pekmez, meyveler, koyu renkli odun ve ardından deri, kuru üzüm ve siyah çikolatadan oluşuyor. Ağızda kısa bir ekşi tadın ardından, bunu kalın bir tabaka halinde fındıkla sarılmış meyankökü aromalı krema, ıslak tütün yaprakları ve portakal aromalı sakızlı şekerler takip ediyor. Yağ, bal, Nianjian şurubu, zencefil şekeri, siyah çay ve tanenlerle fırçalanmış domuz göğsü kadar zengindir. Tatlı tütün ve akçaağaç kurabiyeyle bitiyor.
Ayrıca, geleneksel Çin tıbbı dükkanları, eski kitaplıklar ve tozdan daha fazla tat içeren Allen'in burbon fıçı serisi dahil, meyankökü hissi veren liman fıçısında olgunlaştırılmış malt viskiler de vardır; ayrıca Tobermory 12-yıllık liman varillerinin sınırlı sayıda üretimi de bulunmaktadır. Fıçı güçlüdür ve tatlı makarna sosu ve pancar çorbasının yanı sıra meyan kökü kakao şurubu ve salamura zeytin gibi belirgin bir şekilde "kirli" Porter fıçı tarzını da beraberinde getirir.
(3) Pikesville 6-yıllık çavdar viskisi
Bu çavdar viskisi 2015 yılında Haiwen Mountain tarafından piyasaya sürüldü (evet, meyankökü aroması bakımından da zengin olan Phoenix Reserve ve Alica ile aynı ailedendir). Baharat bombası kadar etkileyici. Şarap, "Viski İncili" ekspresinde listelenmiştir. 2016 yıllık seçimde dünyanın en iyi ikinci viskisi onurunu kazandı. Şarap %51 çavdar, %39 mısır ve %10 arpa maltından yapılıyor ve 110 Proof (yani %55 ABV) alkol içeriğiyle şişeleniyor. Benzerlerinin meyankökü karamelli patlamış mısırı Phoenix Caramel ve Alica'nın meyankökü tuzlu peynir tarzıyla karşılaştırıldığında Paine, daha karmaşık bir baharat profiline sahip olmak için büyük oranda çavdar kullanıyor. Sanki baharatçıya girmişsiniz gibi bir koku geliyor, meyankökü zeytini, betel cevizi, biber, tarçın tozu ve kurutulmuş longan ve diğer aromalar birbiri ardına çıkıyor. Girişten sonra esmer şeker zencefil çayı, rendelenmiş tütün ve sıcak kakao, meyan kökü ve kırmızı hurma keki ile yavaş yavaş tarçınlı siyah çay ile sonlanır.
Bu şarabı Çin'de satın almak zordur. Alternatif olarak Haywest'in çifte çavdarı ve Michter'in çavdarı da kendi fiyat aralıklarında lider konumdadır. Kendine özgü meyankökü aroması da içenlere sıcak ve rahat bir his verebilir.
Ayrıca, farklı içenlere biraz farklı öznel deneyimler getirecek olan, farklı ince farklılıklar oluşturmak için kendi şarap özellikleriyle harmanlanan meyankökü tipi tatlara sahip birçok şarap da vardır ve bu aynı zamanda çeşitli şaraplara göz atmanın eğlenceli kısmıdır. viski stilleri. Hangi viskinin meyankökü aromasını en iyi şekilde ifade ettiği her göze göre değişir ve inanıyorum ki tüm meraklılar farklı yanıtlar verecektir.
