Daha önce de söylediğimiz gibi, rom farklı tatlara sahiptir. Sadece fermantasyon süresi bakımından değil, aynı zamanda farklı damıtma yöntemleri de kullanırlar. Romu damıtmanın üç yolu vardır: kap damıtma, sütun damıtma ve karışık damıtma. Kap damıtma kapları ahşap veya bakırdan yapılır.
Alkollü içkileri damıtmak için kullanılan imbik kaplarına gelince, en bilineni "Charente kabı" olabilir. Bu tür imbik kaplar ilk icat edildiğinde bakırdan yapılmıştır. Rom gibi tahta imbik kaplar nispeten nadirdir. İmbik kullanan çoğu rom damıtımevi artık bakır imbikler kullansa da, hala tahta imbikleri kullanan birkaç damıtımevi vardır ve Guyana'daki Diamond Distillery bunlardan biridir. Diamond Distillery'nin üretiminde kullanılan iki tahta imbik vardır: Versailles imbiği ve Port Morante imbiği.
Versailles hala kaplar ve kuleleri birleştiren karışık bir damıtma yöntemi kullanıyor. İmbik kabının gövdesi yeşil kafur ağacından, üst kısmı ise damıtma retortuna bağlanmak üzere bükülmüş bakır kap boynundan yapılmıştır. Daha sonra damıtma retortu, Reflü eklemek ve son olarak yoğunlaştırma sistemini bağlamak için küçük bir damıtma kulesine bağlanır. Bu imbikten damıtılan şarap çok zengin ve etlidir.
Port Morant imbiği çift kap imbiğidir. Üretim sırasında her iki kap da fermantasyon sıvısıyla doldurulur. İlk imbiğin önce tamamen ısıtılması ve alkol buharının ısıtma için bağlantı borusundan ikinci imbiğin altına girmesi gerekir. İçindeki fermantasyon sıvısı kaynar ve oluşan buhar daha sonra damıtma retortuna girer. Port Morant imbiğinden damıtılan şarap, belirgin siyah muz ve olgun meyve aromalarına ve yumuşak bir tada sahiptir.
Ahşap imbiklerden damıtılan şarap, bakır imbiklerden damıtılan şaraptan daha güçlüdür ve daha uzun süre olgunlaşma gerektirir. Bitmiş şarabı harmanlarken diğer yardımcı bileşenlerin de eklenmesi gerekir.
