Önceki yazımızda rom için ahşap damıtma kabını detaylı bir şekilde tanıtmıştık. Kap damıtmanın yanı sıra, sütun damıtma da rom yapımında yaygın bir damıtma yöntemidir.
Sütun damıtımı, günümüzde sıklıkla "sütun damıtımı" ve "sürekli damıtma" olarak adlandırdığımız şeydir. Birden fazla damıtma sütunu birbirine bağlanır ve bu da damıtma verimliliğini büyük ölçüde artırır. Birçok ünlü rom damıtma tesisi bu damıtma yöntemini kullanmaktadır: Jamaika'daki Wray & Nephew Damıtımevi üç sütunlu bir damıtma cihazı kullanır; Guyana'daki DDL Şirketi dört sütunlu bir Savar damıtma cihazı kullanır; Bacardi (İngiltere), Cruzan (Amerika Birleşik Devletleri), Angostina (Trinidad ve Tobago) vb. beş sütunlu damıtma cihazları kullanır. Sütun damıtma cihazlarında damıtılan likör, pot damıtma cihazlarında üretilenden daha hafifti ve böylece hafif rom doğdu. Ancak, sütun damıtma cihazlarının kullanımı sadece hafif romla sınırlı değildir. Güçlü rom da teknik yollarla üretilebilir. Ancak, damıtılmış şarap pot damıtma cihazı kullanılarak damıtılan şarapla aynı derecede olsa da, lezzet farklıdır. Farklılıklar vardır.
Sütun imbikleri de viskinin gelişiminde önemli bir rol oynamıştır. 19. yüzyılın başlarında, İrlandalı Aeneas Coffey ilk imbikleri geliştirmiş ve analitik kolonu ve damıtma kolonunu birbirine bağlayan, "Coffey imbiği" olarak da bilinen sürekli bir damıtma kolonu tasarlamıştır. Bu sütun tipi sürekli damıtıcının ortaya çıkmasından kısa bir süre sonra, yüksek damıtma verimliliği ve düşük maliyet avantajları nedeniyle İskoçlar tarafından tahıl viskisi üretiminde kullanılmıştır. Ayrıca İskoç harmanlanmış viskinin, dünyada baskın oyuncu olarak İrlanda viskisinin yerini yavaş yavaş almasına da neden olmuştur. Sürekli imbiğin damıtma verimliliği daha yüksek ve damıtılmış şarap daha saf olsa da, gövde ve lezzet açısından sürekli sütun damıtmasından damıtılan viski, geleneksel pot imbiğinden daha hafiftir.
Kolon imbiği kullanılarak yapılan sürekli damıtma, konyak ve Armagnac'a ek olarak Fransız brendisi için de yaygın olarak kullanılan bir damıtma yöntemidir. Konyak, Charente pot damıtımını kullanır ve Armagnac yarı sürekli damıtma kullanır. Çoğu çift damıtma gerektirirken, sürekli damıtma çift damıtma gerektirmez. Sürekli imbiğinden damıtılan brendi daha hafif bir tada sahiptir.
Genel olarak, kolon imbikleri yüksek verimlilikle karakterize edilir ve farklı fraksiyonları damıtabilir, ancak dezavantajı, son damıtılmış şarabın daha az tat maddesi içermesidir, ki bu da insanların genellikle hafif dediği şeydir. Öte yandan, pot imbikleri daha düşük damıtma verimliliğine sahiptir, ancak damıtılan şarabın tat içeriği kolon imbiklerinden çok daha yüksektir. Bu nedenle, kolon imbikleriyle damıtılan şarabın fiyatı genellikle pot imbikleriyle damıtılan şarabın fiyatından daha düşüktür. Yüksek damıtma verimliliği ve birim zaman başına büyük üretim hacmi nedeniyle, kolon imbiği büyük ölçekli şarap imalathanelerinin tanıtımında önemli bir role sahiptir.
