Bu bölümde dünyanın damıtılmış içkilerinin, yani damıtma cihazlarının imbiklerinden bahsedeceğiz.
1. Alkol resimleri. Mevcut damıtılmış alkollü içki ilkesi, birçok yerde alkol damıtma ilkesini ödünç alır ve en karmaşık damıtıcı da bir alkollü içkidir. Alkol imbikleri genellikle çok aşamalı kulelerdir, en basiti üç aşamalı kuledir ve çoğu sekiz aşamalı kulelerdir. Ayrıca her damıtma kulesinde birçok tepsi aşaması vardır. Safsızlıkları giderme işlevi" çeşitli etanol olmayan bileşenleri çıkarır. Genel olarak, damıtma sütunundaki tepsiler düzinelerce aşamaya ve yüzlerce aşamaya sahiptir. Şu anda, yaygın alkol damıtma cihazı, aşağıda gösterildiği gibi altı aşamalı bir kuledir. Şekil 1, Fransa'daki Artheney alkol fabrikasının altı sütunlu diferansiyel basınç damıtma sistemidir.Püre kulesi ile başlayalım.Genel olarak konuşursak, mayşe kulesi en büyük çaplı kuledir ve fermente ve olgun likör (şarap da denir) içine mash) yerleştirilir, mash kulesi, mash kulesi ve distilasyon bölümünün üstünde bir damıtma bölümü vardır.İki kule olarak kabul edilir, mash kulesinden şarap çıktıktan sonra rektifiye edilmesi gerekir. doğrultma kulesi, içindeki farklı maddeleri ayırt edecek ve daha sonra fuzel yağının ekstraksiyon kulesi olan su çıkarma kulesine girer, buna safsızlık giderme kulesi denir ve alkol, filtre tarafından ekstrakte edilir. su çıkarma yöntemi ve fuzel yağı bırakılır; son kule metanol giderme kulesidir. Fuzel yağının işlenmesi daha zordur ve füzel yağının çıkarılmasına adanmış iki kule vardır. Sekiz sütunlu işlem (Şekil ②'de gösterildiği gibi) ek bir tek aşamalı damıtma sütununa ve tek aşamalı su çıkarma sütununa sahiptir. Alkol endüstrisinde, alkol dışındaki diğer safsızlıklar yan ürünlerdir ve yan ürünlerin de ekonomik değeri vardır. Alkol üretimine ek olarak, şu anda ekstrakte edilen 200'den fazla yan ürün bulunmaktadır. Dünyada alkole benzeyen içkiler, kule damıtma yöntemini de benimseyen votkadır. Çin, Sichuan, Qionglai'deki Laizhou İçki Fabrikası, votka damıtma için sekiz kuleli bir cihaza sahiptir. Votka ve alkol endüstrisi arasındaki fark, votka cihazının nispeten küçük olması ve 100 tondan fazla üretim kapasitesine sahip büyük ölçekli alkol fabrikasının000 çok daha büyük bir damıtma kulesine sahip olmasıdır.
2. Viski kabı hala. Çin likörünün aksine, tüm viskiler fraksiyonel olarak damıtılır. Çoğu viski damıtma cihazının iki aşaması vardır. İlk aşama, alkol damıtma cihazındaki püre kulesine eşdeğer olan şarap damıtma olarak adlandırılır. Orijinal fermantasyon içine yerleştirilir. Şarap suyu, şarap suyundaki alkol konsantrasyonu yaklaşık yüzde 12'dir. Birincil damıtma alkol konsantrasyonunu fazla artıramaz, alkol konsantrasyonunu yalnızca yaklaşık yüzde 20'ye kadar artırabilir ve daha sonra yüzde 80'lik bir konsantrasyon elde etmek için damıtılmış çözeltiyi daha damıtma için hala ispirto adı verilen başka bir ikincil içine koyabilir. . Alkol konsantrasyonu yüzdenin üzerinde olan sulu bir çözelti, yani şarap. Alkol giderme cihazlarının aksine, viski, alkol endüstrisinde "safsızlıklar" olarak adlandırılan bu karmaşık bileşenleri muhafaza etmelidir. Tencere damıtma cihazının şeklinden yola çıkarak, bir geri akış işlevine sahiptir ve soğan şeklinde bir imbik mi yoksa armut biçimli bir imbik mi olduğu, alkol endüstrisinde kabul edilen safsızlıkları giderebilen bir geri akış işlevine sahiptir: asitler, esterler, aldehitler, alkoller vb. Alkolle birlikte buharlaşmasını önlemek için saklayın. Viski imbikleri esas olarak bakırdan yapılır. Viski endüstrisi, bakırın katalitik bir etkiye sahip olduğuna ve bakır ile paslanmaz çelikten yapılan imbiklerin farklı etkilere sahip olduğuna inanmaktadır. Paslanmaz çelik imbiklerden üretilen şarabın aroması "etli" olma eğilimindedir, bakır imbiklerden üretilen şarabın aroması ise daha meyvemsi ve çimenlidir. Şu anda, viski üreticileri çoğunlukla bakır imbik kullanır ve ayrıca çömlek imbiklerinden farklı sütun imbikleri de vardır.
3. Çin içki damıtıcısı. Çin likörü için damıtıcıya, büyük veya küçük olabilen bir şarap imbik denir. Genellikle üst çap 2m, alt çap 1m ve yükseklik yaklaşık 1m'dir. Yukarıda kullanılan yoğuşma cihazı, gök potu yoğuşmasıydı ve şimdi çoğu, düz borulu yoğuşturuculara dönüştürüldü. Şarap imbiklerinin özellikleri ve ilkeleri hakkında daha sonra açıklanacak olan bir evrim süreci vardır. Viski imbikleriyle karşılaştırıldığında, Çin likörü için şarap imbiklerinin veriminin çok yüksek olduğu ve bir damıtmada alkol konsantrasyonunun yüzde 75'e kadar çıkabileceği burada vurgulanmalıdır. yüzde şarap ve geri akışın hassas kontrolüne gerek kalmadan, viskiden daha karmaşık malzeme bileşenlerini de ortaya çıkarabilir. Viski, sıvı fermantasyon ve sıvı damıtmadır; Çin likörü katı fermantasyon ve katı damıtmadır. Sıvı hal ile karşılaştırıldığında, katı hal fermantasyonunun bariz faz arayüz etkisi vardır ve yüksek sıcaklıktaki buharın etkisi altında, damıtma işlemi sırasında, fermantasyon işleminde bulunmayan aroma ve tat maddeleri üretecek bir reaksiyon meydana gelecektir. . Bu bir Çin likörü damıtıcı likörüdür. ret avantajı. Şarap imbik, yüzlerce yıl sonra pek değişmedi, çünkü yeri doldurulamaz avantajları var.
