Brendi Damıtma Ekipmanlarının Temizleme Amacı ve İşlevinin Önemi

Küçük ölçekli brendi damıtma ekipmanının üretim sürecinde, ekipmanın sanitasyon yönetimi önemli bir bağlantıdır. Brendi damıtma ekipmanının temizlenmesinin amacı ve işlevi:

Brendi üretiminde abiyotik kirliliği önlemek için tank duvarında ve boru hattında maya, protein kondensatı, şerbetçiotu reçinesi, oksalat, tartrat ve karbonat gibi organik ve inorganik maddeleri çıkarın; Sterilizasyon ve işlevin amacı, brendi üretiminde bakteri, mantar ve diğer mikroorganizmaları öldürmek ve biyolojik kirliliği önlemek için uygun mantar öldürücüler kullanmaktır.

Peki konyak damıtma ekipmanlarının günlük temizlik ve dezenfeksiyonu nasıl yapılır?

Genel olarak, soğutucular alkali yıkamaya tabidir ve şıra katılaşacağından ve soğutulduğunda önemli miktarda protein, şerbetçiotu esteri vb. , ısı alışverişini engeller, soğutma akışını azaltır ve daha sonra rengin koyulaşması, acı tadın artması gibi ürünlerin kalitesini etkiler. Alkali yıkamadan sonra, kalan alkali likörü yıkamak için sıcak su kullanın.

Fermantasyon tankının sıhhi durumu, brendi kalitesi üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Fermantasyon tankının temel gereksinimleri temizlik ve sterilitedir. Normal sıcaklıkta doğrudan temiz su ile durulayın; Ardından yüzde 2 ~ yüzde 4 alkali çözeltisi hazırlayın, 80 ~ 85 dereceye ısıtın ve 30 dakika boyunca CIP döngüsünü gerçekleştirin; Ardından 5 ~ 10 dakika temiz su ile durulayın, ardından 30 dakika boyunca oda sıcaklığında CIP sirkülasyonu için yüzde 1 ~ yüzde 2 nitrik asit veya sülfürik asit solüsyonu hazırlayın; 5 ~ 10 dakika temiz su ile durulayın. Oda sıcaklığında, brendi damıtma ekipmanı, 30 dakika boyunca CIP sirkülasyonu için yüzde 0,35 ~ yüzde 0,5 bakterisit ile donatılmıştır ve daha sonra artık bakteri öldürücüyü çıkarmak için steril su ile durulanır.

Normal sıcaklıkta, şekerleme ekipmanını 10 dakika boyunca temiz su ile önceden durulayın; Daha sonra yüzde 1 ~ yüzde 2 sodyum hidroksit çözeltisi hazırlayın ve 30 dakika boyunca CIP sirkülasyonu için 80 ~ 85 dereceye ısıtın; Ardından, 30 ~ 40 dakika boyunca 90 ~ 95 derece sıcak su ile CIP döngüsü.

Brendi kirlendikten sonra, brendi kötü tadına yol açacaktır. Ciddi durumlarda, ekşileşecek ve bozulacak ve ekonomik kayıplara neden olacaktır. İyi bir üretim ortamı sağlamak için küçük brendi damıtma ekipmanlarının temizlenmesi ve sterilizasyonu vazgeçilmezdir.