Bakırın fotoğraflar üzerindeki etkisi
Damıtma işleminde, paslanmaz çelik imbikle karşılaştırıldığında bakırın kokuyu giderme ve aromayı optimize etme gibi işlevsel avantajına sahip olduğunu bulmak zor değildir. Meyve şarabı brendi damıttığında, bakır imbiklerle damıtılmış alkollü içkilerin aroması daha doğal ve saftır ve meyve aroması narin ve zariftir; viski tanelerden damıtıldığında, bakır imbiklerle damıtılan alkollü içkilerin aromaları da paslanmaz çelik imbiklerden daha saf ve uyumludur. Maddi damıtılmış alkollü içkiler genellikle et benzeri bir aromaya sahiptir. Az miktarda kükürt içeren orijinal şarap için, paslanmaz çelik imbiklerden damıtılan alkollü içkilerde kükürt kokusu vardır ve kükürt kokusunu azaltmak için bakır imbikler kullanılabilir. Bu fenomen aynı zamanda bakır imbiklerin kükürt kokularının giderilmesinde belirli bir rolü olduğunu da yansıtır.
Yaygın kötü tatlar sülfürlerden kaynaklanır. Çeşitli sülfitler arasında, trisülfidlerin (DMTS), yaklaşık 0.1 ug/L duyusal eşik veya yeni şaraptaki konsantrasyon ile baskın bir etkiye sahip olduğu çalışılmıştır. Yaklaşık 1 ila 6 mikrogram / litre. Araştırmaya göre, bakır ve paslanmaz çelik imbikler kullanıldığında, yalnızca DMTS, şekilde gösterildiği gibi çeşitli sülfürlerde önemli farklılıklar üretti:
Ancak, tüm bakır aynı etkiye sahip değildir. Örneğin, cam imbikler deneyinde bakır tuzu (bakır klorür) eklemek DMTS içeriğini arttırırken bakır ağ eklemek kullanılmış bakır imbiklerin etkisini azaltacaktır. Yenisinden daha iyidir ve meyve suyundaki diğer metal iyonlarının bile etkisi olacaktır. Bakırın katalitik etkisi, tiyolleri daha az keskin karbonillere dönüştürür.
Bazı yabancı ekipler damıtılmış şarabın üslubunda damıtmanın farklı yerlerindeki bakırın etkisi üzerine deneyler yaptılar. Örnek olarak viski damıtıcıları alındığında, şarap suyu ve alkollü içki damıtıcıları sırasıyla 6 parçaya demonte edilir ve yerine paslanmaz çelik konur. Halat, hoş olmayan kükürt, et ve diğer hoş olmayan kokuları giderebilir ve daha temiz görünmesini sağlayabilir.
Açıklamalar: Yazar, viskiyi damıtmak ve damıtmak için paslanmaz çelik imbikler ve bakır imbikler de kullanmıştır. Koku karşılaştırması yoluyla, damıtılmış şarabın bakır imbiklerle damıtıldıktan sonra aromasının daha taze ve doğal olduğu, paslanmaz çelik imbikli damıtılmış şarabın ise bariz benzerliklere sahip olduğu açıkça bulunabilir. Çiğ domuz eti aroması.
(İlgilenen arkadaşlar makalenin sonundaki İngilizce literatürü indirebilir veya "Viski Bilimi" damıtma bölümündeki bölümlere başvurabilir)
"Kondansatörün alkol damıtıcılardaki rolü oldukça incedir ve tamamen paslanmaz çelik bir bakır kondansatörün değiştirilmesi hala pek yardımcı olmaz, ancak tamamen bakır bir paslanmaz çelik kondansatörün değiştirilmesi hala kötü aromayı büyük ölçüde artıracaktır. damıtmanın son aşamalarında, bakırın varlığının belirleyici bir etkisi vardır, çünkü yüksek alkollü alkollü içkilerin bakırla reaksiyona girme olasılığı daha yüksektir."
——Kaynak: "Viski Bilimi", kitabın bu bölümündeki argümanlar da esas olarak aşağıdaki belgelere atıfta bulunur:
Malt viski imbiklerinin farklı kısımlarındaki bakırın yeni şarapların kompozisyonu ve aroması üzerindeki etkileri
(Malt Whiskey Pot Stills'in Farklı Parçalarında Bakırın New Make Spirit Kompozisyonu ve Aroması Üzerindeki Etkisi – Barry Harrison, Olivier Fagnen, Frances Jack ve James Brosnan)
Makalenin sonuç kısmı da şu şekilde tercüme edilmiştir:
"Pot imbiklerinde bakırın varlığı, yeni şaraplarda kükürtlü ve etli aromaları kontrol etmek için önemlidir ve DMTS seviyeleri bu aromalarla iyi bir korelasyon gösterir. Bu laboratuvar ölçekli damıtmalarda, bakırın şaraba yerleştirilmesinin, meyve suyu imbiklerinin kondansatörlerinin veya ispirto imbikleri bu bileşiğin seviyelerini en iyi şekilde azaltabilir Bu bileşiğin kontrolünü iyileştirmek için, imbiklerin bu alanlarının DMTS'yi azaltmada diğer alanlara göre daha etkili olduğu açıklığa kavuşturulmalıdır.
Alkol damıtma ürünlerinin yoğunlaştırıcısındaki bakırın kükürt ve et aromalarını kontrol etmedeki performansı da bir rol oynar, ancak bu etkinin mekanizması belirsizdir. Bu sonuçlar, bu fraksiyonlardan bakırın çıkarılmasının, endüstriyel ölçekli damıtıcılarda taze yapılmış alkollü içeceklerin aroması üzerinde en önemli etkiye sahip olabileceğini düşündürmektedir. Ayrıca, DMTS'nin kükürt ve et aromasına önemli bir katkı sağlarken, diğer bilinmeyen bileşiklerin de önemli katkıları olduğuna ve gelecekteki araştırmaların bu tür bileşiklerin belirlenmesine odaklanması gerektiğine dikkat çekildi. "
Scotch malt viski ve Fransız konyak üretiminde, damıtma için imbik yapımında bakır kullanımının damıtılmış alkollü içeceklerin aromasında önemli bir rol oynadığına inanılmaktadır. Bu deney, bakırın hala tencerenin bazı yerlerinde diğerlerinden daha etkili olduğunu göstermektedir. Bu bilgiler, damıtıcının stil özellikleri, damıtıcıdaki bakır kaybı seviyesi vb.
Günümüzde birçok yerli şarap imalathanesi, damıtıcının türü ve malzemesi ile denemeler yapmaya başlamıştır. Örneğin, tanınmış yerli içki fabrikaları, damıtma için geleneksel brendi Charente imbiklerini kullanacak; bazı insanlar geleneksel likör imbiklerinin tasarımına bakır arıtma topları, kaz boyunları ve yoğunlaştırıcılar ekler; Viski veya brendi için kullanılan bakır, paslanmaz çelik ile değiştirilecek ve damıtma için sökülebilir bir bakır plaka hazırlanacak.
